怎麼用酵母粉發麵

　　如果用乾酵母發麵就需要加入少量小蘇打，因為只用乾酵母的話，面中會有些許酸味，小蘇打是弱鹼，可以中和掉酵母發麵殘存下來的酸味。小蘇打在與酸性物質反應時會產生大量二氧化碳，使麵糰更加蓬鬆和柔軟，另外小蘇打的量不能超過酵母的量。

　　用酵母粉發麵還用小蘇打嗎生活中發麵時間常會用到酵母粉和小蘇打，如果使用乾酵母發麵的話，可以加入適量小蘇打。單用乾酵母發出來的麵糰，會略帶酸味，小蘇打屬於弱鹼性，可以中和掉酵母中的酸性物質，還會使蒸出來的面帶有一絲甜味。

　　用酵母粉發酵麵糰時，麵糰會在酵母菌的作用下釋放水分和熱量，這樣麵糰就會有韌性。小蘇打與麵糰中的酸性物質反應時會釋放出大量的二氧化碳，這也是麵糰最後蒸出來變得柔軟蓬鬆的原因。一般在批次生產饅頭、油條等食品時都是直接將蘇打粉融水後倒入面中。

　　用酵母粉發酵麵糰如果要再加小蘇打，量的控制應該是加15克乾酵母需要加10克小蘇打，小蘇打的量不能超過乾酵母的用量。酵母粉通常用來做饅頭、花捲、包子、油條等食品，小蘇打發酵的效果差一些，一般用來做蛋糕、餅乾這種小孔形食物。

　　1、在碗裡倒入適量的麵粉，一般麵粉和酵母的比例為100:1，因此可以按照面粉的重量取出合適克數的酵母，將酵母放在另一個小碗內用溫水攪拌均勻。

　　2、在麵粉裡挖一個洞，把攪拌均勻的酵母水倒入洞內，此時用筷子慢慢把麵粉和酵母水混合在一起。

　　3、把麵粉混合成絮狀之後，用手慢慢將麵粉搓揉成麵糰，如果麵糰比較硬的話就要延長搓揉的時間，直到把麵糰搓揉成表面光滑的質地為止。

　　4、將搓揉的麵糰放在碗裡發酵，表面可以蓋上一層保鮮膜。如果是冬季發麵的話，在攪拌酵母的時候可以用40℃以下的溫水攪拌，這樣發酵的時間會更快。

　　5、等麵糰體積變大之後，將麵糰掰開檢視內部是否有小孔，如果有小孔證明發酵完畢了。

　　1、用酵母粉發麵需要加小蘇打。

　　2、用酵母發麵時，麵糰在產生大量酵母菌的作用下繁殖，釋放出水份，熱量，及少量氣體，由於麵糰有筋度，產生了韌性，會將釋放出的物質包裹在麵糰組織內，從而使麵糰形成多孔洞。

　　3、但是單單使用乾酵母會有不少的酸味存在，故人們總結髮現後加些小蘇打來改變口味。小蘇打是弱鹼性，可以去掉酵母發麵的殘存的酸性口味，不僅如此，還使饅頭變得有些甜味。

　　4、小蘇打在與酸性物質接觸時還會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。