酵母粉發麵有點酸味怎麼辦

　　發麵發酸屬於正常的現象，尤其是在夏天，稍一超時就會發酸，沒有辦法避免。解決辦法，可以將麵糰蒸成包子，藉助餡料可以有效的掩蓋發酸的現象並且不會對人體帶來危害。

　　酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm長的質粒稱為2μm質粒，約6300bp。這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2μm質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。

　　如果用乾酵母發麵就需要加入少量小蘇打，因為只用乾酵母的話，面中會有些許酸味，小蘇打是弱鹼，可以中和掉酵母發麵殘存下來的酸味。小蘇打在與酸性物質反應時會產生大量二氧化碳，使麵糰更加蓬鬆和柔軟，另外小蘇打的量不能超過酵母的量。

　　用酵母粉發麵還用小蘇打嗎生活中發麵時間常會用到酵母粉和小蘇打，如果使用乾酵母發麵的話，可以加入適量小蘇打。單用乾酵母發出來的麵糰，會略帶酸味，小蘇打屬於弱鹼性，可以中和掉酵母中的酸性物質，還會使蒸出來的面帶有一絲甜味。

　　用酵母粉發酵麵糰時，麵糰會在酵母菌的作用下釋放水分和熱量，這樣麵糰就會有韌性。小蘇打與麵糰中的酸性物質反應時會釋放出大量的二氧化碳，這也是麵糰最後蒸出來變得柔軟蓬鬆的原因。一般在批次生產饅頭、油條等食品時都是直接將蘇打粉融水後倒入面中。

　　用酵母粉發酵麵糰如果要再加小蘇打，量的控制應該是加15克乾酵母需要加10克小蘇打，小蘇打的量不能超過乾酵母的用量。酵母粉通常用來做饅頭、花捲、包子、油條等食品，小蘇打發酵的效果差一些，一般用來做蛋糕、餅乾這種小孔形食物。

　　1、在碗裡倒入適量的麵粉，一般麵粉和酵母的比例為100:1，因此可以按照面粉的重量取出合適克數的酵母，將酵母放在另一個小碗內用溫水攪拌均勻。

　　2、在麵粉裡挖一個洞，把攪拌均勻的酵母水倒入洞內，此時用筷子慢慢把麵粉和酵母水混合在一起。

　　3、把麵粉混合成絮狀之後，用手慢慢將麵粉搓揉成麵糰，如果麵糰比較硬的話就要延長搓揉的時間，直到把麵糰搓揉成表面光滑的質地為止。

　　4、將搓揉的麵糰放在碗裡發酵，表面可以蓋上一層保鮮膜。如果是冬季發麵的話，在攪拌酵母的時候可以用40℃以下的溫水攪拌，這樣發酵的時間會更快。

　　5、等麵糰體積變大之後，將麵糰掰開檢視內部是否有小孔，如果有小孔證明發酵完畢了。