化學上，白糖是屬於碳水化合物，由碳、氫、氧三種元素組成，加熱白糖到較高的溫度後，白糖的氫和氧會汽化，到最後就只剩下碳元素，所以加熱白糖時顏色會逐漸變深，最後變黑成炭。
糖類在沒有氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點以上的高溫時，因糖發生脫水與降解，會發生褐變反應，形成深色物質，此反應稱為焦糖化反應。
土壤加熱，會導致土壤失去水分，以及土壤中含有的某些金屬或重金屬離子分離。
土壤加熱會導致土壤喪失活性，並打亂微生物環境，導致植物在加熱的土壤生長中會缺失養分，以至於植物不能健康生長
甚至死亡。
土壤是指地球表面的一層疏鬆的物質，由各種顆粒狀礦物質、有機物質、水分、空氣、微生物等組成，可以生長植物。土壤由岩石風化而成的礦物質、動植物，微生物殘體腐解產生的有機質、土壤生物以及水分、空氣和氧化的腐殖質等組成。
首先，確定它存在的環境，氫氧化鈉溶液在密閉的容器內加熱，沒什麼明顯反應。如果在敞口容器中，那麼可能會和空氣中二氧化碳反應，跟據二氧化碳的濃度 ，在溶液蒸乾過程中，會產生多個反應，會生成碳酸氫鈉、碳酸鈉 ，最後碳酸氫鈉加熱分解最終得到碳酸鈉 。
1、橙子加熱營養會有破壞，但不會完全喪失。橙子加熱後橙子中含有那可汀和橙皮油，這兩種物質都具有止咳化痰的作用，橙子加熱後，這兩種物質析出，有很不錯的止咳效果，而且食用後沒有副作用，適合久咳不愈的小孩子吃。
2、橙子外皮中含有較多的苦味物質，例如橙皮甙等成分，加熱後原有半透膜的通透性增加，苦味物質向內擴 ...
1、家中加熱菜餚所能達到的溫度不能讓亞硝酸鹽消失。
2、亞硝酸鹽是一種無機化合物，它的外觀、味道都和食鹽非常相似，在自然界中非常常見。亞硝酸鹽具有較強的毒性，若食用0.3克到0.5克亞硝酸鹽，我們的身體就會出現中毒的症狀，若食用3克亞硝酸鹽，那就有致命的可能。
3、亞硝酸鹽的性質非常穩定，我們在家 ...
主要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質在高溫下變性了。熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類迅速氧化。鐵和銅離子能促進脂肪氧化和酸敗。簡單的說就是蛋白質變性了，而且是不可逆的蛋白質變性。 ...
通常油溫在250攝氏度以上，油中的物質會發生氧化、水解、聚合、裂解等反應，並隨沸騰的油揮發出來。烹調油中還含有多種致突變性物質。菜油、豆油含不飽和脂肪酸較多，具有致突變性；豬油中含量少，就不具有致突變性。炒菜油溫在180攝氏度以下產生的汙染物會比較少。 ...
回鍋後的菜越鹹的原因來自蔬菜中的硝酸鹽。現在的蔬菜在生長過程中大量使用含硝酸鹽的化肥，綠色蔬菜除外。硝酸鹽在蔬菜中蓄積，使許多蔬菜裡如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、蘿蔔葉、薺菜等都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽。剩飯菜放置時間過長，因細菌作用也產生亞硝酸鹽。青菜經加工存放24小時後亞硝酸鹽含量有所升高，至48小時起明 ...
茄子切開後是白色或淡黃色，靠皮部分有一點綠，可是暴露在空氣中就會變黑，只要烹調的方法得當，茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤；茄子中存在一類叫酚氧化酶的物質，它到氧氣後，能夠和茄子中的酚類物質發生化學反應，產生一些有色的物質。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑；解決辦法： ...
會。維生素C很不穩定，加熱後會分解，並且維生素C是一種抗氧化的物質，因此在加熱的過程中也很容易氧化，從而損失掉。因此，獼猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等都不建議加熱食用，這些水果富含維生素C，怕熱，加熱到60℃時其中的維生素C就會被破壞，如果加熱到100℃，95%以上的維C都已損失。
維生素C（Vita ...