茄子切開後是白色或淡黃色，靠皮部分有一點綠，可是暴露在空氣中就會變黑，只要烹調的方法得當，茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤；茄子中存在一類叫酚氧化酶的物質，它到氧氣後，能夠和茄子中的酚類物質發生化學反應，產生一些有色的物質。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑；解決辦法：炒茄子時，適當多放油，加花椒炸香，放入茄子不斷翻動，在快炒熟時放鹽和蒜調味，再加入少量醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因為油多時，茄子一下鍋就被油包裹住，隔絕了空氣，傳熱又快，溫度很
熱力作用使肉上所反射的光波發生改變。溫度升高，脂肪溶解，蛋白質變質，酶失去活性。變色只是表象，其實只是物質發生物理變化與化學反應。
主要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質在高溫下變性了。熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類迅速氧化。鐵和銅離子能促進脂肪氧化和酸敗。簡單的說就是蛋白質變性了，而且是不可逆的蛋白質變性。
土壤加熱，會導致土壤失去水分，以及土壤中含有的某些金屬或重金屬離子分離。
土壤加熱會導致土壤喪失活性，並打亂微生物環境，導致植物在加熱的土壤生長中會缺失養分，以至於植物不能健康生長
甚至死亡。
土壤是指地球表面的一層疏鬆的物質，由各種顆粒狀礦物質、有機物質、水分、空氣、微生物等組成，可以生長植 ...
化學上，白糖是屬於碳水化合物，由碳、氫、氧三種元素組成，加熱白糖到較高的溫度後，白糖的氫和氧會汽化，到最後就只剩下碳元素，所以加熱白糖時顏色會逐漸變深，最後變黑成炭。
糖類在沒有氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點以上的高溫時，因糖發生脫水與降解，會發生褐變反應，形成深色物質，此反應稱為焦糖化反應。 ...
苦味來自絲瓜，因為絲瓜含有皂甙類物質。絲瓜所含的皂甙類物質使得絲瓜味道微苦。其實，絲瓜所含的皂甙類物質具有消熱化痰、涼血解毒、解暑除煩、通經活絡、祛風的功效。如果不喜歡絲瓜的苦味，可以在做絲瓜菜之前，用開水把絲瓜焯一下，苦味就可以消除。 ...
茄子沒燒熟，少量吃用沒有事。但大量生吃茄子易中毒。
茄子，茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。
注意：
⒈由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。
⒉孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄 ...
茄子切開後泡水隔天可以炒，在儲存妥當的情況下可以隔天炒的。茄子如果在水中浸泡放置一晚上，很容易受到細菌等微生物的侵襲，可能會出現變色、氣泡、有異味的現象，這樣的茄子就不建議烹飪食用。因為會影響身體的健康，不過如果是把茄子放到清水或淡鹽水中泡15-20分鐘，泡好用保鮮膜起來，再放入冷藏室儲存，一般不會讓它出 ...
1、茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右。
2、擠去醃出的水分，備用。
3、茄子越老醃出的水顏色越深。
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，薑切片，備用。
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油。
6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂， ...