苦味來自絲瓜，因為絲瓜含有皂甙類物質。絲瓜所含的皂甙類物質使得絲瓜味道微苦。其實，絲瓜所含的皂甙類物質具有消熱化痰、涼血解毒、解暑除煩、通經活絡、祛風的功效。如果不喜歡絲瓜的苦味，可以在做絲瓜菜之前，用開水把絲瓜焯一下，苦味就可以消除。
原因：
1、烹飪方式錯誤；
2、調料變質或者使用不當；
3、平菇本身發生變質。
做法：
材料：精瘦肉100克，小平菇400克，青紅椒各1個，蔥，姜，鹽，油，糖，醋，十三香作料。
步驟：
1、瘦肉放冰箱冷凍兩小時，取出切絲；
2、青紅椒切絲，蔥姜切絲；
3、鍋裡放入油燒熱，放入肉絲翻炒，加入蔥姜、平菇繼續翻炒；
4、加入醋、十三香作料、少許糖，翻炒幾下即可出鍋。
1、炒的時候不宜過長炒莧菜時需用大火快速翻炒，時間不宜過長，燜熟的易出苦澀味。
2、多放些油青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦澀味。
3、焯水後再炒用開水燙過再炒，或者先燒開水洗淨的莧菜焯一下，瀝乾水分。
食材：芥蘭 ，蔥薑絲，紅椒絲 ，花椒 ，蒸魚豉油，色拉油，鹽；
步驟：
1、將芥蘭去老葉外皮，洗淨瀝乾，如果芥蘭比較粗的話將芥蘭的莖一剖為四，上半部還連著，這樣比較美觀；
2、鍋中放適量水和一匙鹽和一匙色拉油，水開後放入芥蘭焯熟，大約3分鐘，火候自己掌握，不要焯軟了；
3、將芥蘭撈出瀝乾裝 ...
茄子切開後是白色或淡黃色，靠皮部分有一點綠，可是暴露在空氣中就會變黑，只要烹調的方法得當，茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤；茄子中存在一類叫酚氧化酶的物質，它到氧氣後，能夠和茄子中的酚類物質發生化學反應，產生一些有色的物質。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑；解決辦法： ...
1、炒的時候不宜過長，炒莧菜時需用大火快速翻炒，時間不宜過長，燜熟的易出苦澀味。
2、多放些油，青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦澀味。
3、焯水後再炒 用開水燙過再炒，或者先燒開水洗淨的莧菜焯一下，瀝乾水分。 ...
慈姑含有秋水仙鹼等多種生物鹼，故食用時會有苦味。
在鍋中燒一鍋開水，將慈姑燙一下後瀝乾水份，然後再入鍋燒。這樣燒出來的慈姑就不會苦。慈菇，又稱剪刀草、燕尾草、蔬卵，屬澤瀉科，是一種多年生草本植物。在連城已有百餘年種植史，縣誌中有莽菇，即慈菇也，味甘而帶苦和慈菇，俗稱蔬卵。原產我國，南北各地均有分佈，南 ...
菠菜炒完後發苦的原因：菠菜含草酸，如果炒之前沒有焯水，會變苦；可以在做菜前焯水，焯水之後炒菜不會發苦；
菠菜可以經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳；
常見做法有雞翅金針菠菜湯、豬肝枸杞菠菜湯、菠菜豬肝炒飯、菠菜粥、雞蛋 ...
1、有可能是買到了被硫酸鎂、墨汁等處理過的黑木耳，也有可能是配的菜不對；
2、鑑別方法是把木耳放在水裡泡；
3、木耳的化學式是H15NO22 ；
4、木耳和一些菜高溫加熱時就會反應產生一種叫淡酶的物質，這種物質具有苦味，所以木耳會發苦。 ...
絲瓜味苦的誘因大致有三：
(1)品種自身變質遺傳;
(2)環境條件突變;
(3)栽培管理矢控
苦味物質是一種葡萄甙，並有兩種異物體，絲瓜的苦味源於葫蘆素C，正因為絲瓜植物體內含有這種叫葫蘆素C的物質才有苦味，這種物質不僅存於植物體內，而且存在於絲瓜果實的表皮內，葫蘆素C一般靠近果梗部分，其 ...