為什麼硫化氫會有臭雞蛋氣味

　　蛋白質是由氨基酸脫水結合成的，其中有蛋氨酸、半胱氨酸和胱氨酸三種氨基酸含有S，故在蛋白質中（雞蛋清）含有大量的二硫鍵，當雞蛋變壞時，其中的硫變成H2S的形式，雞蛋臭了後會有H2S的味道。H2S是一種無色有臭雞蛋氣味的氣體有劇毒H2S燃燒生成兩種常見的氧化物寫出該反應的化學方程式。

　　放冰箱的豬肉有臭雞蛋味的幾種原因如下：

　　1、串味，冰箱內原來有臭雞蛋的味道殘留，放進新鮮豬肉後串味了。

　　2、買到不新鮮的豬肉，不新鮮的豬肉有的已經發臭，放到冰箱後因為空間較小，味道集中了臭味就變得更明顯。

　　3、放在保鮮層時間太長，一般新鮮豬肉放在保鮮層只能保險24小時，放太久會發臭。

　　4、保險層的溫度太高，沒有達到保鮮作用。

　　5、冰箱中途停電，無論豬肉放在保鮮層還是冰凍層，如果冰箱中途停電，冰過的豬肉忽冷忽熱很容易發臭。

　　解決方案及建議：

　　1、已經發臭的豬肉及時清理掉，並清理乾淨冰箱，如果還有臭味殘留的，可放幾塊水豆腐或者活性炭到冰箱內一段時間，臭味被吸收完後，把豆腐去除。

　　2、為防止豬肉發臭，保鮮時應當用保鮮袋將豬肉包裝好，再保鮮或冰凍。

　　3、適當調低保鮮層的溫度，一般保鮮層的溫度調減檔位1-7，檔位數字越大溫度越低，正常情況下保鮮層的溫度檔位設定為4比較適宜。

　　因為雞蛋的外殼的主要成分是碳酸鈣，石灰的主要成分也是碳酸鈣。所以說，雞蛋殼跟石灰很接近。

　　人們能聞到石灰味，是因為剛剝的雞蛋上有雞蛋殼殘留下來的味道，即在煮或者蒸的過程中相當於往生石灰中加水，所以會有石灰味。