“立春吃蛋”的習俗由來已久，俗話說：“立春吃了蛋，熱天不疰夏。”相傳從立春這一天起，天氣晴暖並漸漸炎熱起來，許多人特別是小孩子會有身體疲勞四肢無力的感覺，女媧娘娘告訴百姓，每年立春之日，小孩子的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋，可避免疰夏。因此，立春節吃蛋的習俗一直延續到現在。
立春不僅是二十四節氣中的第一個節氣，而且還是一個重要的節日。在天文意義上它標誌著春季的開始，立春節氣一般是從2月4日或5日開始，到2月19或20日結束。立春與立夏、立秋、立冬一樣，都是反映四季更替的節氣。立春是一個略帶轉折色彩的節氣，雖說這種轉折不是十分明顯，但趨勢是天氣開始回暖，最嚴寒的時期基本過去，人們開始聞到早春的氣息。
驚蟄吃雞蛋的說法 驚蟄為什麼要吃雞蛋
在古老的農業社會里，老虎為患是常有的事，為求平安，人們便在驚蟄那天祭白虎，這是驚蟄祭白虎的由來。也許是廣東這一傳說的關係，據說，早年新加坡驚蟄祭祀白虎的信眾也以廣東人居多，現在則已成為不同籍貫人士競相沿襲的傳統，連部分印族同胞也效法。由於驚蟄祭祀的普遍，現在許多廟宇都安置了祭白虎的下壇，以方便信眾。這一尊尊供祭祀的白虎(塑像)通常獠牙張嘴。信眾相信，祭祀時以豬油抹其嘴，它就不能張口傷人;以蛋餵食，飽食後的白虎就不會傷人了。按傳統，那蛋必為鴨蛋。現在鴨蛋難求，唯有叫虎爺將就點，改吃雞蛋這種事情了。
在中國民間傳說白虎是口舌、是非之神，每年都會在這天出來覓食，開口噬人，犯之則在這年之內，常遭邪惡小人對你興波作浪，阻撓你的前程發展，引致百般不順。大家為了自保，便在驚蟄那天祭白虎。所謂祭白虎，是指拜祭用紙繪製的白老虎，紙老虎一般為黃色黑斑紋，口角畫有一對獠牙。拜祭時，需以肥豬血喂之，使其吃飽後不再出口傷人，繼而以生豬肉抹在紙老虎的嘴上，使之充滿油水，不能總是胡亂說話。
驚蟄祭白虎要怎麼做？
廣東習俗，在驚蟄日打小人則須祭白虎。中國的民間傳說中白虎是口舌、是非之神，每年都會在這天出來覓食，開口噬人，犯之則在這年之內，常遭邪惡小人對你興風作浪，阻撓你的前程發展，引致百般不順。大家為了自保，便在驚蟄那天祭白虎。還有一種說法，是因為蟄伏的動物被春雷驚醒後開始覓食，相傳凶神之一的白虎也自此出山覓食。所以，在驚蟄這天祭白虎是為了平安。
白虎一般用黃色紙製成，身帶黑紋、口有撩牙，置於神壇前。以黃色的紙老虎代表白虎，紙身畫有黑色斑紋，口角則畫有一對撩牙。拜祭時，一般是使用小塊生豬肉沾上豬血，放入紙製白虎口中（喂紙老虎），祭祀是為了讓老虎吃飽後便不會再傷害人。
點燃手中的香燭後，便拿出一塊豬油，往白虎嘴上抹，接著用鴨蛋喂虎，有的嘴裡還唸唸有詞：“好人近身，小人遠離。”信眾相信，祭祀時以豬油抹其嘴，它就不能張口；以鴨蛋喂白虎。飽食後的白虎就不會再傷人了。
拜神婆時，亦會以肥膩的生豬肉抹在紙老虎的嘴上，使紙老虎口中充滿油水，寓意“吃足油水，就不會張口傷人了”。一說是不能張口說人是非。有些地方祭完白虎之後會將紙製白虎燒掉，或用銅劍將紙製白虎的頭切掉。
化解：將一切汙衊、災害等象徵物如芝麻、豆子等小物體或燒紙船、百解靈符等火花，以消災解厄。一般是打完小人後，就把紙老虎壓住紙小人，連同小人衣紙一同火化，把五色豆撒向燃燒中的小人衣五鬼紙中，或撕爛撤向山坡下公路旁或埋於泥土中，整個打小人的過程就完成了。
立夏吃蛋的寓意
古人認為，雞蛋圓圓溜溜，象徵生活之圓滿，立夏日吃雞蛋能祈禱夏日之平安，經受“疰夏”的考驗。
民間有俗語云：“立夏吃了蛋，熱天不疰夏。”就是指立夏吃蛋可以避暑。因為立夏這一天起，天氣漸漸炎熱起來，很多人會出現身體疲勞、四肢無力、食慾減退的症狀，中醫稱為“疰夏”，而古時人們認為，雞蛋圓圓溜溜，象徵生活圓滿，立夏日吃雞蛋，能祈禱夏日之平安，經受“疰夏”的考驗——這也就是立夏吃蛋的一個重要寓意。
而從現代營養學的角度看，雞蛋營養豐富，含有蛋白質、維生素、多種礦物質、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、葉黃素多種營養，可以補充身體需要、有益健康的，最適合夏天外熱內寒，有氣無力，又沒有食慾的人，所以立夏蛋風俗的存在，確實也有一定的科學道理。
立夏為什麼要吃雞蛋
一種說法是：古人認為，雞蛋溜圓，象徵生活圓滿，立夏日吃雞蛋能祈禱夏日平安。“立夏吃了蛋，熱天不疰夏”，很多地方都有吃“立夏蛋”的習俗，是說立夏吃蛋能預防暑天常見的食慾不振、身倦肢軟、消瘦等苦夏症狀。
另一種說法：立夏吃東西最補，吃一隻雞蛋相當於吃一隻雞。立夏後，農事開始繁忙起來，人容易疲乏。吃紅棗雞蛋，是為了補充體力。
這個說法，倒是和中醫理論契合。中醫認為，雞蛋性平、補氣虛，有安神養心的功能，生病吃雞蛋可以幫助恢復體力。以前生活條件不太好的時候，紅棗雞蛋很難吃到，吃一個立夏蛋，既是辛苦勞作前的犒賞，也是對平安和豐收的企盼。
由於雞蛋不傷脾胃，一般人都適合，所以哪怕是有高血壓等慢性病的人，立夏吃雞蛋也是有益健康的。
而鴨蛋性涼，能滋陰清肺，適宜陰虛火旺者食用，適用於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病。如果是日常活動量較大且無高血壓等慢性病的年輕人，可以嘗試一下鹹鴨蛋，只要不是吃起來很鹹，則既可清熱，又助補充鹽分等礦物質。
在嘉興地區，立夏蛋裡也有鹹鴨蛋的身影。搞養殖的人知道，開春後的鴨產的蛋品質最好，是製作鹹蛋的上佳材料。立夏時節的鹹鴨蛋都是在清明前醃製，到一個月後的立夏正好食用，是一年中的頭譜(注：方言)鹹蛋。第一批鹹鴨蛋是在立夏吃的，這跟端午節的鹹鴨蛋意義不一樣。
立夏蛋的由來是哪裡
“立夏吃蛋”的習俗由來已久。俗話說：“立夏吃了蛋，熱天不疰夏。”相傳從立夏這一天起，天氣晴暖並漸漸炎熱起來，許多人特別是小孩子會有身體疲勞四肢無力的感覺，食慾減退逐漸消瘦，稱之為“疰夏”。女媧娘娘告訴百姓，每年立夏之日，小孩子的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋，可避免疰夏。因此，立夏節吃蛋的習俗一直延續到現在。
立夏蛋怎麼煮
食材：
雞蛋數個、紅茶葉1把、桂皮1克、醬油30克、八角3個、鹽適量、糖適量、水。
做法：
1、把雞蛋放入鍋中，加入沒過雞蛋的水，把水燒開，煮幾分鐘，把雞蛋煮熟。
2、雞蛋撈起來，用小湯匙將蛋殼輕輕敲出裂紋。
3、八角3個，桂皮1克，醬油30克，紅茶葉1把，適量鹽，適量糖都倒入鍋裡，加入水。
4、蓋上鍋蓋，把水燒開後，轉小火煮3分鐘。
5、把雞蛋放入，再次把水燒開，後轉小火煮1個小時左右，中途翻動一下雞蛋。
6、煮好後，把雞蛋繼續留在茶葉水中，繼續泡上幾個小時，味道更佳。