為什麼竹子用鹽水煮

　　1、因為用鹽水煮可以使竹子收縮，使結構更緊促緻密堅固，不易於破壞，更持久耐用。

　　2、竹材受到均勻壓力，能消除內應力，從而克服開裂缺陷。將竹材放入高壓容器中，在2～3個大氣壓下，溫度為80～90℃處理4～6h，然後緩慢減壓，取出晾乾，高壓容器中也可同時加入藥劑進行防蛀防黴處理。

　　水爆或白灼。

　　水爆以水為加熱體的一種爆法。水爆時把原料在沸水中加熱使熟撈出，即可蘸調味料食用。烹製葷料水爆菜的關鍵，是掌握好沸水焯原料的時間，以焯至主料無血，顏色由深變淺為好。如焯水的時間過長，主料便老而不脆；如焯水時間過短，主料會有腥味或半生不熟的現象。

　　白灼一詞多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟。

　　用鹽水煮砂鍋的好處如下：

　　1、鹽水浸煮的砂鍋會產生膨脹，使砂鍋達到薄厚均勻的效果；

　　2、放涼晾乾後，砂鍋的內部結構會更加緊密結實；

　　3、防止使用時炸鍋。