為什麼綠豆發芽後莖是紫色的

　　種子發芽以後，葉綠體逐漸減少，這時葉綠體中的色素含有Mg離子，在根吸收的營養中很大一部分是有機物，有機物可以和葉綠素發生反應生成鎂沉澱，形成去鎂葉綠素從而顯紫色。

　　綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，還能降血脂和軟化血管。

　　綠豆最常見的豆物類當中的一種，是在炎熱的夏天，我們會吃到可口又消暑的綠豆湯。綠豆是我國人民的傳統豆類食物。

　　綠豆種子未發芽前呈淡綠色或黃褐色，短圓柱形，長2.5-4毫米，寬2.5-3毫米，種臍白色而不凹陷。

　　綠豆發芽後，即綠豆芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽，食用部分主要是下胚軸，像一顆小小的蝌蚪。

　　綠豆發芽後可以食用。

　　綠豆芽是豆科植物，是綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。可食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更高。 綠豆芽還有很高的藥用價值，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、補腎、利尿、消腫、調五臟、美肌膚、利溼熱，還能降血脂和軟化血管。