馬鈴薯發芽後還能吃嗎

　　1、馬鈴薯有點發芽了最好還是不要吃。

　　2、若是馬鈴薯剛剛發芽的話，那就將發芽的部分全部挖去，這時候就可以吃了。因為剛剛發芽的馬鈴薯所含的龍葵鹼含量還少，不會影響到身體的健康。但是在觀察的時候，人們無法判斷，這個芽是什麼時候發生的，所以最好大家還是不要吃了。

　　不能吃。發芽的馬鈴薯不僅味道會變淡不好吃，而且營養也會發生改變，其中一種有毒的物質“龍葵素”會大量產生，這是一種有毒的糖苷生物鹼，能夠溶於水，有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱後能夠分解破壞，一般表皮變綠和發芽的馬鈴薯每百克的龍葵素含量可以高達五百毫克，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒的現象，因此馬鈴薯發芽後為了健康著想，最好不要吃。

　　拓展資料：馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，塊莖可供食用，具有較高的經濟價值與營養價值，主要生產國有中國、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。馬鈴薯的果實為莖塊狀，扁圓形，高15~80釐米，球形，無毛或被疏柔毛；莖分地上莖和地下莖兩部分，鬚根系，地上莖呈菱形，有毛；初生葉為單葉，全緣，小葉常大小相間，6~8對種子腎形，黃色。

　　1、出芽的土豆不能吃，容易中毒。

　　2、土豆發芽會產生一種叫龍葵鹼的毒素，是一種弱鹼性的生物甙，可溶於水。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。

　　3、吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的馬鈴薯)就可能發病。

　　4、龍葵鹼對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痺作用，並能引起腦水腫、充血。此外，對紅細胞有溶血作用。