為什麼蒸魚蒸著魚尾巴翹起來了

　　魚的尾部受熱不均勻，魚尾背面受熱多於魚尾正面，因為熱脹冷縮，導致魚尾往上翻。

　　解決辦法共兩種。

　　在蒸魚前將魚進行固定；蒸魚時定時將魚翻面，使魚受熱均勻。

　　魚尾上翹，用兩隻鍋鏟按住，讓鯉魚彎曲定型。

　　材料：鯉魚，鹽，麵粉，澱粉，雞蛋，清水，大蒜，番茄醬，米醋，白糖，生抽，鹽，水澱粉。

　　做法步驟：

　　鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片；加鹽一勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻；盆裡加入麵粉，澱粉，雞蛋，清水，調成糊後將魚放入；提著魚尾，將魚通身掛上麵糊；拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分；鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸；炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型，等底部熟透定型再翻動，將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出；再回鍋炸第二遍，用小火，炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上；另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香；當聞到蒜香味時，加入清水，番茄醬，米醋，白糖，生抽煮開；倒入水澱粉小半碗，拌勻後加鹽，再次煮開即可關火；趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。

　　火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋即可。

　　做法如下：

　　準備材料，將魚清洗乾淨；鍋中放水燒開；魚放在一個盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，薑絲，和紅椒絲蒸8分鐘；將油熱後，加入其他的調料蒸魚豉油2茶匙，醋1茶匙，色拉油1茶匙，料酒1湯匙攪拌；魚蒸好後，淋上調味汁，放兩顆香菜點綴即可。