因為姜可以去除魚的腥味。姜科姜屬植物，也稱生薑；開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或幹品可以作為調味品。姜經過炮製作為中藥的藥材之一。姜有散寒發汗的功效，所以薑茶可以治療感冒。是日常烹飪常用佐料之一。姜與蔥和蒜並稱為三大佐料。別名為生薑、白姜、川姜。姜為姜科植物姜的根莖，多年生草本植物，供食用的部分是肥大的根莖。姜原產於中國，可一種二收，早秋收嫩姜，深秋收老薑。姜是一種極為重要的調味品，一般很少作為蔬選單獨食用。它還是一味重要的中藥材，有生髮黑髮作用，也是心血管系統的有益保健品。
因為姜可以去除魚的腥味。姜科姜屬植物，也稱生薑；開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或幹品可以作為調味品。姜經過炮製作為中藥的藥材之一。姜有散寒發汗的功效，所以薑茶可以治療感冒。是日常烹飪常用佐料之一。姜與蔥和蒜並稱為三大佐料。別名為生薑、白姜、川姜。姜為姜科植物姜的根莖，多年生草本植物，供食用的部分是肥大的根莖。姜原產於中國，可一種二收，早秋收嫩姜，深秋收老薑。姜是一種極為重要的調味品，一般很少作為蔬選單獨食用。它還是一味重要的中藥材，有生髮黑髮作用，也是心血管系統的有益保健品。
需要放些油。適量的油可能防止水份流失，同時會增加魚肉的光澤。
材料：魚、蔥1棵、姜3片、料酒75克、生抽50克、白胡椒15克、鹽15克、糖15克、油50克、香菜。
步驟:
颳去魚鱗，除去內臟，洗淨後，擦乾其水分，用刀於魚身兩側分別3度劃口。取蔥半棵，一切為二，敲拍之，餘下半棵切粒。將敲拍了的兩節蔥置於一耐熱容器上，擱放薑片。然後，置魚於其上。放調拌好的調味料於魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋。把魚移到盛茶盤中，然後，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其
1、魚的重量最好400~500克最好，生熟的火候比較容易把握。魚清理乾淨後，在魚體兩側抹一點食用油，沾少於白酒。
2、水開後將魚入鍋，蒸至6~7分立即關火，關火後，切勿開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸至5~8分後再出鍋。