蘑菇子實體在採摘之前，子實體內有一種叫做過絡氨酸酶和多酚氧化酶的物質，在蘑菇子實體受傷後，在有氧氣的條件下，會使醌和氨基酸衍生物生成紅褐色的化合物，子實體的損傷部位就會發紅，這個是蘑菇子實體的一種生理反應，這種反應是很穩定的遺傳特徵。 蘑菇發紅了，就說明子實體的養分已經接近消耗得差不多了，接下來就會發黑死亡，腐爛變質。因此，發紅了的子實體是不可以再食用了。
綠豆粥變紅原因分析：
綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果，所以開蓋煮綠豆粥容易變色。煮綠豆湯跟水質也有關係，水質的含鹼量越高紅色越重。綠豆湯悶得時間太久可能會燜成紅色。煮綠豆湯用的是陳年的綠豆，熬出來的綠豆湯是紅的。水太多綠豆太少也很容易變紅。熬綠豆湯的容器碰過油，也容易引起紅湯現象。煮綠豆湯時用鐵鍋，鐵過氧化生成三價鐵，所以呈現紅色。
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮或切開的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質被氧化，就可以暫時不變色了。不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
麵條發黑可能是因為添加了植物炭黑。植物炭黑在麵食中主要起著色劑的作用，允許在掛麵生產中使用，以求得更好的賣相，但不能超過一定劑量，最大用量為5克每公斤。目前，還沒有發現植物炭黑使人體健康受害的報告；麵條中的小麥含有膠體複合蛋白和澱粉，麵條浸水發脹後搓揉，洗淨澱粉，膠體複合蛋白殘留在麵糰上，加之手有一定的汙 ...
因為蘋果仍然是有“生命活動”的，仍然在進行“呼吸”，雖然放在冰箱裡後的低溫環境可以使其“生命活動”接近於“停止”狀態而類似“休眠”，但是由於生命活動的保持和沒有外來營養成分和水補充的情況下，蘋果就會發生脫水和萎縮現象，使蘋果體變軟了，這和放在其它地方是一樣的，只不過可能放在冰箱內，這個變化的過程會稍慢些而 ...
只要是能夠食用的蘑菇，時間長了葉子發白也是能吃的，但口味會較差，營養也流失較多；蘑菇儘量不要儲藏太長時間，蘑菇的味道和營養都十分出色，儲藏時間太長，這兩樣有點都喪失了，雖然還能吃，但意義不大；食用蘑菇又稱食用菌、食用蕈菌、食用真菌，是指具有食用價值的子實體的大型真菌的統稱。食用蘑菇廣泛分佈於地球各處，在森 ...
方法：
1、放在溫度儘可能低的地方，當然不能上凍；
2、用一個不透氣的塑膠袋裝好，並紮緊袋口，放入缸或筒裡，隔一段時間要開啟檢查一下，有壞的一定要拿出來，以免影響好的，如果發現蘋果發乾了，可灑點兒涼水；
3、不要將蘋果和其他的水果混雜在密閉的空間裡；
4、儘量不要和其他熟的水果放在一起。
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蘋果果肉變色主要是因為蘋果體內的酚類化合物發生了變色反應。酚類化合物接觸空氣後，被空氣中的氧氣所氧化而生成醌類化合物，就會發生變色反應變成了黃色，隨著反應量的增加顏色也由淺變深，最後就變成了深褐色。這種氧化反應是細胞中的酚氧化酶與氧接觸後被釋放出來的結果。在植物組織沒有損傷之前酚氧化酶存在於細胞內，空氣中 ...
原因如下：
1、由於蘋果裡的單寧素的作用，所以表面會變黃。單寧與空氣中的氧氣反應，會變成褐色。單寧是一種結構複雜的酚類化合物，也就是鞣酸，單甯越多，切開的水果變色也越快。
2、蘋果壞掉後也會變黃。
單寧：是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病 ...
因為地瓜中含有綠色的花青素成分，時間長了花青素就會顯出來了。此時地瓜已經不宜食用，含有毒性成分，應用冷水泡一小時左右後將毒性成分流失掉再食用。 ...