為什麼蛋撻皮下面不起酥脆

　　1、可能是蛋撻下部較厚的原因，蛋撻皮化了以後，嘗試捏薄下部；

　　2、可能是蛋撻液放太多的原因，液體的配方不一樣，烤出來的感覺也不一樣，沒有選擇合適的蛋撻液也會導致這個問題；

　　3、可能烤的火候不足，可以嘗試把蛋撻皮先烤10分鐘，然後倒入蛋撻液再烤8分鐘；

　　4、可能是包裹黃油放太少的原因，嘗試多放黃油。

　　有如下原因：

　　1、麵粉的麵筋太差，麵筋越少出來的撻皮越酥，但也回縮的越厲害。

　　2、工藝過程中麵糰的松馳沒有作好，麵糰像拉開的彈簧一樣，受熱後回縮。

　　3、開酥沒有開好，或油和麵團的軟硬度不一致，導致層次不清晰，烘烤後結構不均勻。

　　4、油脂的質量不好。

　　5、加入的油過多。

　　1、建議放冰箱儲存。蛋撻液是製作的蛋撻的主要原料，主要是由牛奶、雞蛋以及白砂糖等原料製作而成的，常溫下是很容易滋生細菌而導致變質的，比較難儲存，要想很好的儲存蛋撻，一般建議將其放在冰箱儲存比較好，可以根據蛋撻液的使用時間差別，決定將蛋撻液放冰箱冷藏還是冷凍。

　　2、蛋撻液是比較容易滋生細菌以及其他有害物質的，一旦開封之後，即使是放在冰箱中儲存，也不宜存放太久，所以一般建議蛋撻液一旦開封之後，建議存放3-4天左右就要將其用完，避免導致蛋撻液變質，對人體健康造成威脅。