自制蛋撻皮怎麼層層起酥

　　將揉好的面對折擀平再對摺擀平，裡面加黃油。要想起的酥多就一定要重複對摺很多次。蛋撻的酥脆在於蛋撻皮，即千層酥皮。千層酥皮在烘焙中很常見，除了做蛋撻皮，還可以用來做派皮和各種小點心。

　　千層酥皮蛋撻皮的做法：1、黃油分兩份，一份30克，一份120克切塊室溫放軟化。

　　2、粉類入盆，30克軟化好的黃油放入麵粉盆，用手抓勻。

　　3、加入水，用手抓捏成麵糰。

　　4、抓好的麵糰蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時，讓麵糰鬆弛一下。

　　5、120克軟化好的黃油用保鮮膜包好，用擀麵杖擀成長方形，然後把四周都包好，入冰箱冷藏。

　　6、麵糰鬆弛好和黃油一起取出，把麵糰擀成比黃油塊稍大的面片，能裹住黃油塊的大小即可。

　　7、面片把黃油裹好，用擀麵杖在介面處敲打幾下使介面收緊。

　　8、把它擀成長方形，慢慢擀，用力要均勻。

　　9、然後把擀好的長方形面片三折，用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時取出。

　　10、取出後橫向用擀麵杖擀成長方形。重複8-10步數次。

　　11、擀成長方形的面片，然後把面片捲起來，用橡皮刮板切成合適的大小。

　　12、然後用手捏成薄薄的圓形。

　　13、放入蛋撻底托里面，繼續用雙手大拇底轉圈按壓邊緣，做成合適的大小就可以了，蛋撻皮有多的表面撒少許麵粉疊起來入冰箱冷凍，用的時候取出解凍就可以用了。

　　1、原料：低筋麵粉110g、高筋麵粉15g、黃油（和麵用）20g、黃油（裹入用）90g、細砂糖2.5g、鹽1g、水60g。

　　2、將20克黃油自然軟化，低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克一起混合，揉成光滑麵糰。揉好的麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘。

　　3、將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。

　　4、將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。

　　5、將冷藏的90克片狀黃油取出裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。

　　6、然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。

　　7、最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。

　　8、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。

　　9、擀成片狀，有個小窩最好。

　　10、將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。

　　11、倒入撻水七八分滿。

　　12、放入烤箱220度，上下火20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。

　　1、將20克黃油自然軟化，低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克一起混合，揉成光滑麵糰。揉好的麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘（用保鮮袋是怕風乾，冰箱冷藏是為了鬆弛麵糰，防止黃油融化）。

　　2、將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（不是太好擀，擀的時候極容易弄破保鮮袋，先把黃油弄成小碎塊，然後再擀）。

　　3、將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。

　　4、將冷藏的90克片狀黃油取出，裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。

　　5、然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。（注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好）。

　　6、最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。

　　7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。

　　8、擀成片狀，有個小窩最好。

　　9、將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。（放置是防止塔皮再加入撻液後縮小）。

　　10、倒入撻水七八分滿。

　　11、放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。