如何自制蛋撻

　　1、原料：低筋麵粉110g、高筋麵粉15g、黃油（和麵用）20g、黃油（裹入用）90g、細砂糖2.5g、鹽1g、水60g。

　　2、將20克黃油自然軟化，低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克一起混合，揉成光滑麵糰。揉好的麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘。

　　3、將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。

　　4、將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。

　　5、將冷藏的90克片狀黃油取出裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。

　　6、然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。

　　7、最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。

　　8、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。

　　9、擀成片狀，有個小窩最好。

　　10、將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。

　　11、倒入撻水七八分滿。

　　12、放入烤箱220度，上下火20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。

　　1、將20克黃油自然軟化，低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克一起混合，揉成光滑麵糰。揉好的麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘（用保鮮袋是怕風乾，冰箱冷藏是為了鬆弛麵糰，防止黃油融化）。

　　2、將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（不是太好擀，擀的時候極容易弄破保鮮袋，先把黃油弄成小碎塊，然後再擀）。

　　3、將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。

　　4、將冷藏的90克片狀黃油取出，裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。

　　5、然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。（注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好）。

　　6、最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。

　　7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。

　　8、擀成片狀，有個小窩最好。

　　9、將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。（放置是防止塔皮再加入撻液後縮小）。

　　10、倒入撻水七八分滿。

　　11、放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。

　　1、準備材料:雞蛋，牛奶，淡奶油，煉奶（沒有淡奶油的話可以換成等量的牛奶，如果喜歡甜可以加30cc的煉奶，沒有煉奶可以換成25g的紗糖）。

　　2、稱好所有材料將牛奶跟煉奶放蛋液裡攪拌均勻然後加入淡奶油（只要攪拌均勻不需要打發蛋撻液放篩子裡過濾一遍口感會細膩一點。

　　3、準備入烤箱蛋撻液只要放到七八成滿不然要出來的烤箱先預熱上下火180度烤20分鐘。