為什麼蛋白質的平均含氮量為16

　　蛋白質是一種複雜的有機化合物，氨基酸是組成蛋白質的基本單位，氨基酸透過脫水縮合連成肽鏈。蛋白質是由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有二十至數百個氨基酸殘基不等；各種氨基酸殘基按一定的順序排列，蛋白質的不同在於其氨基酸的種類，數目，排列順序和肽鏈空間結構的不同，而其主要元素含量，特別是N，比較接近，一切蛋白質都含N元素，且各種蛋白質的含氮量很接近，平均為百分之十六。

　　紫菜含碘量是，每一百克含碘量(毫克)紫菜含1.800毫克碘。

　　紫菜，是在海中互生藻類的統稱。紅藻綱，紅毛菜科。藻體呈膜狀，稱為葉狀體。紫色或褐綠色。形狀隨種類而異。紫菜屬海產紅藻。葉狀體由包埋於薄層膠質中的一層細胞組成，深褐、紅色或紫色。紫菜固著器盤狀，假根絲狀。生長於淺海潮間帶的岩石上。種類多，主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等。

　　方法:

　　一、納氏試劑分光光度法，納氏試劑比色法具操作簡便、靈敏等特點，水中鈣、鎂和鐵等金屬離子、硫化物、醛和酮類、顏色，以及渾濁等干擾測定，需做相應的預處理。

　　二、凱式定氮法，把所有含氮有機物轉化為NH3+的鹽，測定氨氮的含量蛋白質是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然後鹼化蒸餾使氨遊離，用硼酸吸收後再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算係數，即為蛋白質含量。