為什麼製作某些麵食要加入礬

　　因為可以使食品就達到酥香、鬆脆。原因是利用礬鹼中和所起的化學反應，促使麵糰膨鬆。明礬即硫酸鋁鉀，經水解呈酸性；鹼即碳酸鈉，屬鹼性物質。這兩種物質與水反應，產生二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。油炸時，在高溫作用下，礬鹼中和反應更快，油的高溫會蒸發掉麵糰中的水分。另外，在調製麵糰時摻入鹽，由於鹽的滲透作用，把麵糰中蛋白質的一部分水滲出來，從而使麵糰變得更有韌性和延伸性。

　　有機肥料製作時加入紅糖，只是起輔助作用，有專門發酵有機肥的菌劑，加快發酵速度，減少營養損失，抑制病菌。

　　有機肥料是指含有有機物質，既能提供農作物多種無機養分和有機養分，又能培肥改良土壤的一類肥料。其中絕大部分為農家就地取材，自行積制的。

　　鍊鐵過程中加入石灰石，能夠與鐵礦石中的熔點很高的脈石（二氧化矽）反應，生成矽酸鹽而除去。從而降低了生鐵中的雜質含量。因為鍊鐵的時候，會有二氧化硫等有害氣體產生，放入石灰石可以中和，減少有害氣體逸出。

　　鍊鐵時用的鐵礦石，主要有赤鐵礦石（主要成分是氧化鐵）和磁鐵礦石（主要成分是四氧化三鐵），在鐵礦石中還含有無用的脈石，主要成分是二氧化矽。鍊鐵時，被還原出的鐵在高溫下變成液體，而二氧化矽熔點很高的顆粒雜質混在煉出的鐵水中。為了除去這種雜質，選用石灰石作熔劑，石灰石在高溫下分解成氧化鈣和二氧化碳。氧化鈣在高溫下與二氧化矽反應生成熔點比鐵水溫度還低的矽酸鈣，而液態矽酸鈣密度比鐵水小且跟鐵水不相混溶，便浮在鐵水上。開啟高爐上的出渣口，液態矽酸鈣先流出去，凝固成高爐渣。