為什麼醃製鹹菜時上邊有泡沫

　　醃製鹹菜時出現白色泡沫是因為有雜菌入侵，為了安全起見，不建議食用。

　　如果醃製食物的容器沒有清洗乾淨，常常會出現白色泡沫。避免鹹菜被雜菌汙染，主要有以下幾種做法來預防：

　　1、可以選擇密封性好的小容器，如罐頭瓶之類，一次少量醃製，吃完了再醃。

　　2、可以在泡菜中加入適量白酒，能夠抑制泡菜表面雜菌生長，還可以增加香醇的口感。

　　3、醃菜用的鹽水濃度不要太低，最好事先煮沸後再用，目的是殺滅鹽中的雜菌。

　　1、糖醋蒜髮酵時會起泡沫。 糖醋蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化物等對人體有益的物質，食用後能補充人體所需的元素，達到一定增強人體生理機能、促進新陳代謝等作用，是一種美味健康的食品。

　　2、糖醋蒜主要使用糖、醋等配料醃製，在醃製過程中，糖和醋發生反應，糖分被分解後，會釋放出大量的二氧化碳，從而形成泡沫，這是糖醋蒜一個正常的發酵過程。

　　有以下幾種：

　　1、蜜汁蒜：蒜頭50千克、白糖20千克、食醋15千克、食鹽30克、桂花1千克。將大蒜扒皮、去須，入缸用清水浸泡。第2天換水，第3天撈出瀝乾。將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內浸漬。隔3到4天倒缸一次，倒缸3到4次，封缸。2個月後即為成品。

　　2、盤香蘿蔔：鹹蘿蔔50千克、二級醬油12千克、5度食醋3500克、鮮辣椒粉7500克、糖精7克。將鹹蘿蔔整理洗淨，切成蓑衣形，放入清水泡10小時後，榨出百分之三十的水，浸於配好輔料的醬油內。每天倒缸2次，2天后即為成品。

　　3、醬黃瓜：鹹黃瓜50千克、甜麵醬35千克。將鹹黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，夏季浸泡10小時，冬季浸泡14小時，每天打耙2次，撈出控去水分，放入甜麵醬缸內，15天后即為成品。