為什麼雞蛋不能醃鹹蛋

　　第一，雞蛋沒有鴨蛋的蛋氨酸和蘇氨酸含量高，鹹鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，雞蛋沒有鴨蛋的油份大，不容易醃製。

　　第二，鴨蛋多產於南方，以前沒有冷藏裝置，生活比較艱辛，醃製便於貯存，待到需要時拿出來食用。

　　雞蛋可以醃製，但是雞蛋殼表面貌似沒有鴨蛋表面光滑，蛋殼也沒有鴨蛋的厚。醃製過程一般都為酸性，雞蛋殼表面可能缺乏或是某種成分缺乏，碳酸鹽容易與算反應，生成二氧化碳，另外可能表面粗糙，更容易形成酸聚集點，應力集中腐蝕。

　　雞蛋鴨蛋都可以做鹹蛋，只不過鴨蛋做鹹蛋口感最適合。與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。但平時做湯，做菜，常用雞蛋，而很少用鴨蛋。這是因為鴨蛋在直接做菜用時，容易有腥味。所以，這時更願意選擇雞蛋。

　　材料：新鮮雞蛋，保鮮膜，精鹽，高度白酒

　　醃製步驟：

　　1、將雞蛋表面清洗乾淨，並將雞蛋表面的水漬擦乾；

　　2、將雞蛋在陽光下暴曬兩個小時；

　　3、將高度白酒倒入容器裡，放入雞蛋，浸泡兩三分鐘；

　　4、將精鹽倒入碗裡，將浸過白酒的雞蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽；

　　5、將裹上鹽的雞蛋用保鮮膜包裹好；

　　6、將包好的雞蛋裝在口袋裡紮緊在陰涼處或冰箱裡儲存即可。