為什麼頭伏要吃餃子，二伏要吃麵……

　　今天是頭伏天，大家記得要吃餃子喲……但為什麼頭伏要吃餃子，二伏要吃麵……，從網上搜索了資料轉來分享一下。 伏天宜吃麵，北方有句俚語，叫做“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。伏日吃麵，這一習俗至少三國時期就已開始了。《魏氏春秋》上說，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，人們才知何晏肌膚潔白不是塗粉掩飾，而是自然白。這裡的“湯餅”就是熱湯麵。為什麼在熱天裡吃熱面？南朝梁宗懍《荊楚歲時記》中說：“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”五月是惡月，六月亦沾惡月的邊兒，故也應“辟惡”。這是迷信說法。用新小麥磨成麵粉煮湯吃，吃後出一身汗，新糧營養豐富，發汗可以驅病，六月食湯餅是有科學道理的。伏天除了喝熱湯麵，還可以吃過水麵。將煮好的麵條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上滷子，不僅刺激食慾，而且“敗心火”。伏裡浮裡還可以吃“炒麵”。所謂炒麵，是用鍋將麵粉炒幹、炒熟，然後用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有。唐宋時更為普遍，不過那時是先炒熟麥粒，然後再磨麵食之。唐代醫學家蘇恭說，炒麵可“解煩熱，止洩，實大腸”。伏天吃餃子是傳統習俗，因為每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在中國人的傳統習俗里正是開胃解饞的食物。

　　頭伏餃子吃什麼餡兒的好

　　1、馬齒莧餡

　　馬齒莧又叫長壽菜，可消炎、清涼、解毒，有預防痢疾的作用，並對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病症有療效。將馬齒莧剁餡之後包餃子，做出來的餃子別具風味，受到很多人的喜歡。

　　將新鮮的馬齒莧洗乾淨，然後放入開水中焯一下，去除清水中過一遍，弄乾淨十分之後切碎備用。將馬齒莧和其他的餃子餡攪拌均勻，就可以包餃子了。

　　2、黃瓜餡

　　黃瓜是夏季經常食用的瓜蔬之一，若吃膩了炒黃瓜或涼拌，不妨嘗試一下新鮮的吃法：黃瓜餡餃子。不但清涼爽口，還能防暑、降壓、預防心腦血管疾病。

　　做餡時，要將黃瓜擦成細絲，再略微切一下，擠出水，擠出的水不要扔掉，留在盆中備用。將兩個雞蛋加適量的鹽打散在油鍋中炒，一邊炒一邊搗碎，越碎越好，炒好後放涼。愛吃豐富餡料的還可以放一點豆腐。然後將放涼的雞蛋、豆腐與黃瓜絲加入雞精、蔥薑末等，一起攪拌均勻待用。和麵時把黃瓜水放進去，不但面會更加筋道，而且口味也更好。

　　3、香菇餡

　　香菇是“四大山珍”之一，有“植物皇后”的美稱，對於氣血虧虛、經常乏力的人有調理作用。《本草綱目》記載：“蘑菇可以益胃腸，化痰理氣”。

　　準備好包菜一顆、香菇適量、十三香適量、食鹽適量、生抽兩勺、熟食用油適量、雞精一勺。包菜切碎；香菇洗淨切碎；加入適量熟食用油；加入十三香粉；加適量食鹽；加少量雞精。滴入少量生抽攪拌均勻，包菜香菇餡就做好了。

　　4、西瓜皮餃子餡

　　瓜皮做餡，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的氣息，吃起來感覺很清涼，真是太適合這個悶熱的三伏天了。

　　具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽醃製30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜鹹適中。西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽醃製，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。

　　5、白菜餡

　　做餃子餡當然少不了白菜。白菜膳食纖維的含量相當豐富，不僅能夠促進胃腸蠕動，還具有降血糖的功效。白菜屬於低糖蔬菜，很適合糖尿病人食用，因為它不會引起血糖的劇烈變化。

　　將豬肉洗淨，剁成肉泥。蔥、姜洗淨，分別剁茸。大白菜洗淨切碎後，用油拌勻。將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。

　　6、胡蘿蔔豬肉餡

　　胡蘿蔔洗淨晾乾，切碎，木耳洗淨泡發、切碎。將胡蘿蔔、木耳、豬肉混合在一起，加適量的油和鹽拌勻。為防出水，在調餡的時候，菜不要一次性倒到肉餡裡攪拌，可以逐漸加，再攪拌，在這個過程中，菜裡的水分會慢慢被肉給溶解吸收，營養流失減少。逐個包好餃子，鍋中燒水，煮熟即可。

　　7、三鮮餡料

　　韭菜、雞蛋、蝦仁。韭菜含有豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

　　雞蛋營養豐富，蛋白質的氨基酸營養價值很高。蝦仁清淡爽口，易於消化，老幼皆宜。非常適宜夏天入伏食用。

　　8、薺菜雞蛋餡

　　薺菜去根，取嫩葉，清水洗兩三遍去泥；水燒開之後，薺菜放入鍋裡過水燙大概半分鐘，撈出放入冷水中降溫，去水之後切碎備用。炒四五個雞蛋，切碎備用，等雞蛋涼了與碎薺菜拌均勻。蔥姜適量切碎放入以上容器中，依次放入五香粉，熟油，拌均勻。等到面和好了之後，再放入適量的鹽。

　　在中國的很多傳統節日，都有一些傳統的食俗，比如在端午節的時候吃粽子，在中秋節的時候吃月餅，在冬至的時候吃餃子等等，習俗各個地方都有些差異，不過吃餃子的習俗倒是挺廣泛，小年也是中國的傳統節日，在過小年的時候，也有的地區要吃餃子，而南方人小年除了餃子，還有很多傳統美食。

　　小年為什麼要吃餃子

　　小年那天也是灶王爺上天的日子，傳說灶王爺在人間待了一年以後回到天上喜歡打人的小報告，所以那天要祭灶王用灶糖封住他的嘴，並全家在一起吃喜慶團員餃子北方小年晚上習慣吃餃子，意為給灶王爺送行，取意“送行餃子迎風面”.上供時，餃子要端端正正擺上供臺。此外，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的美食。

　　餃子的由來

　　餃子古代叫“嬌耳”，民間有一個傳說，說的是東漢末年，災害嚴重，很多人患病，很多人患爛耳朵病。名醫張仲景在長沙為官時看見瘟疫流行，於是他在冬至那天，找一塊空地，搭起醫棚，架起大鍋，給人們舍藥治病，救活了很多窮人。

　　小年習俗除了吃餃子還有什麼

　　1、糖瓜

　　把灶糖抽為長條形即為“關東糖”，製成扁圓形就叫“糖瓜”。冬天，糖瓜凍得堅實且裡邊有些小氣泡，脆甜香酥，別有風味。糖瓜分有芝麻的和沒芝麻的兩種，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分。

　　2、關東糖

　　關東糖又稱灶王糖、大塊糖，是祭灶神用的。乳白色大塊糖，放在方盤上，一般有三寸長，一寸寬，扁平，呈絲條狀。新做的大塊糖，放在嘴裡一咬，又酥又香，有粘性。

　　3、火燒

　　祭灶這天除吃灶糖之外，火燒也是很有特色的食品。