為什麼饅頭蒸好後表面不光

　　蒸好的饅頭表面不夠光滑的原因：

　　1、發酵不到位會使得饅頭不光滑；

　　2、揉麵不到位使得饅頭不光滑；

　　3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。

　　蒸饅頭的做法如下：

　　材料：面、發酵粉。

　　具體步驟：

　　1、把發酵粉在溫水裡泡發，緩緩的倒入麵粉中攪拌，拌成絮狀；

　　2、緩緩柔成麵糰；

　　3、放在溫暖處發酵，約半小時；

　　4、揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘；

　　5、再揉再醒來回兩到三次；

　　6、把面弄成饅頭狀；

　　7、放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再開火；

　　8、蓋上蓋子開蒸二十分鐘；

　　9、關火後再悶三分鐘到五分鐘再開鍋即可。

　　５－１０分鐘。其主要的原因就是讓饅頭內的溫度慢慢降下來，以免外部的溫度接觸到的饅頭的時候，導致饅頭出現熱脹冷縮的情況。

　　但是也不可以一直不開蓋，等到內部溫度下降來時，其水珠也會凝結，為了防止水珠滴落到饅頭上，影響饅頭的口感，悶蒸５－１０分鐘的饅頭是最為合適的。

　　饅頭蒸酸了怎麼處理：饅頭蒸制酸了的話，其實並不好處理，其酸味是沒有很好的改變的，其酸味的來源主要是因為在和麵的過程中，酵母過多或者鹼過少而導致的。蒸熟了的饅頭是沒有辦法改變的，建議是可以用饅頭沾取適量的白糖或者煉乳一起食用，可以改善酸味。建議是在下次製作饅頭的時候，可以加入一些食用鹼進去，調和一下酸味，或者是發酵時間不要太長，也是可以的。

　　原因：

　　1、開鍋後火過大；

　　2、酵母比例有問題；

　　3、開蓋後淋上水了；

　　4、面過柔軟；

　　5、發酵時間過久；

　　解決辦法：

　　1、冒氣後立刻轉微火；

　　2、發酵後留一塊麵團放進冰箱留作下次發酵時使用，或採取一斤麵粉放3克酵母，也可以再放少許糖促進發酵；

　　3、籠布不可過溼，閉火後立刻開蓋；

　　4、面和水比例要協調；

　　5、把握時間，成品饅頭16釐米左右大概蒸15分鐘，蒸時鍋蓋必須蓋緊；

　　6、饅頭必須涼水進鍋，不可等水開後再入鍋；

　　7、發酵時間在室溫下大概發酵兩小時，或太陽下一小時足以；

　　8、饅頭要揉勻，揪成小麵糰以後要排出空氣再成團。