為什麼麵粉發酵有一股酒味

　　麵粉加酵母和水揉成麵糰發酵，發酵一晚上有酒味很正常，那是因為酵母菌中有酒麴菌類的成分，發酵時間過長的話，麵粉中的澱粉就會還原為麥芽糖，再把麥芽糖發酵後，就會形成酒香味。

　　麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

　　秋冬季節正是吃冬棗的時候，清脆香甜，一口氣可以吃很多個。冬棗糖分高，維C和果糖豐富，這些成分還有解酒的功效。那麼冬棗為什麼吃了會有酒味呢？是不是壞掉了呢？

　　為什麼冬棗吃著有一股酒味

　　新鮮冬棗香脆香甜，汁液豐富，氣味清香。 一般情況下是沒有酒味的。 然而，冬棗含有大量的糖分。 如果有酒味，通常說明存放時間過長，糖發酵產生乙醇。 這樣一來，這樣的冬棗甜度會降低，口感會變差，而且裡面可能會滋生大量的有害細菌，人體吃了後會引起不適。 因此，一般不建議繼續食用有酒精味的冬棗。

　　冬棗有酒精嗎

　　冬棗本身不含有酒精，但是它糖分高，如果放久了糖分是會發酵出乙醇，產生酒味的。而且吃冬棗可以幫助解酒，它含有豐富的果糖和維生素C。自古以來，果糖和維生素C就被用作解酒良藥，而冬棗中的澀味成分可以分解酒精，幫助人緩解頭痛、醒酒。

　　冬棗怎麼儲存才新鮮

　　1、購買冬棗後，首先要挑選棗。挑出表面有傷痕或有黑點、蟲蛀的爛棗，防止發黴的爛棗在貯藏過程中感染其他好棗。

　　2、如果要儲存的冬棗較多，最好將待儲存的鮮棗在5-8°C下預冷1-2天后再冷藏。將鮮棗浸泡在 2% 氯化鈣溶液中 30 分鐘，然後進行預冷。預冷後的鮮棗最好存放在溫度為0℃-4℃、相對溼度為90%-95%的冰箱中。

　　3、家庭儲存的方法一般是用冰箱。把不是全紅的冬棗挑出來，用塑膠袋封好，袋內留少許空氣，封好，放入0℃-4℃冰箱冷藏。冷藏。不過建議在包裝塑膠袋的時候，最好用小袋子，這樣每次吃的時候只需要開啟一個小袋子，可以存放更長時間。

　　4、如果不需要放在冰箱裡，也可以把冬棗放在保鮮袋或保鮮盒裡，然後放在陰涼通風處，這樣可以保證冬棗的新鮮度。大棗可以保養。

　　冬棗怎麼挑選

　　看顏色自然成熟的冬棗逐漸由藍色變為紅色，所以多為藍色和紅色，藍色和紅色之間沒有明顯的分界線； 而糖精浸泡過的冬棗多呈深紅色或深黃色，與綠色部分分界明顯。

　　摸質地自然成熟的冬棗外皮光滑堅硬，皮肉緊貼； 而糖精棗外皮粘稠，甚至有皺紋，外皮鬆弛，果蒂柔軟。

　　嘗一嘗自然成熟的冬棗清脆爽口，果肉最甜，果皮基本無味，有天然的清香； 由於浸泡，甜棗的果皮比果肉甜，回味微苦，洗淨的水也有甜味。

　　蜂蜜有一股酒味不能喝。

　　蜂蜜有酒味是蜂蜜變質最重要的特徵，而導致蜂蜜變質的罪魁禍首是耐糖酵母菌，耐糖酵母菌在含水量低於19%的蜂蜜中基本不能生存，但含水量高於20%時耐糖酵母菌可大量繁殖，這些耐糖酵母菌能將蜂蜜中的糖類分解成酒精，也就是說有酒味表明蜂蜜開始或已經變質了，因此不能喝了。

　　蜂蜜儲存宜放在低溫避光處，最好放入冰箱內低溫儲存，不宜陽光直射，通常保質期為18個月。由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。因此，應採用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶、無毒塑膠桶等容器來貯存蜂蜜。蜂蜜在貯存過程中應防止串味、吸溼、發酵等。