燕窩燉好後都變成水的原因如下：
1、燕窩的主要成分是蛋白質，而一些水果和食材中富含蛋白酶，在加熱的過程中，遇到燕窩就將燕窩分解了，所以長時間一起燉都有可能會產生燕窩化水的現象。
2、一些水果中的高果酸也會使燕窩中的蛋白質變性，從而降低燕窩的營養價值。
3、燕窩泡發完全後，一般燉煮時間是不能超過30分鐘的，而且要用小火來燉。如果泡發時間過久，又用大火燉煮時間過長，就會產生燕窩化水的現象。
4、燉煮燕窩的水一般超過燕窩一個手指頭即可，不要放多，放多了會化水
燕窩燉好後都變成水的原因如下：
1、燕窩的主要成分是蛋白質，而一些水果和食材中富含蛋白酶，在加熱的過程中，遇到燕窩就將燕窩分解了，所以長時間一起燉都有可能會產生燕窩化水的現象。
2、一些水果中的高果酸也會使燕窩中的蛋白質變性，從而降低燕窩的營養價值。
3、燕窩泡發完全後，一般燉煮時間是不能超過30分鐘的，而且要用小火來燉。如果泡發時間過久，又用大火燉煮時間過長，就會產生燕窩化水的現象。
4、燉煮燕窩的水一般超過燕窩一個手指頭即可，不要放多，放多了會化水
因為買到的是經過加工的假燕。現在市面上有一種假燕，手工非常的好，一般的肉眼是分不出真假，只有等燉好之後，只剩下少數的燕窩，大多數的燕窩都變成水，才知道那是假燕。這種假燕窩是用燕粉和少量的燕加工而成的。而燕粉是一種有毒，且無味的化學物質，它的顏色和燕窩一樣。不良的商家是以含有燕窩的百分比的含量來定價的，燕窩的含量越多，價錢也越高。燕窩的含量越少，價錢也越低。
識別燕窩真假的方法:
1、純燕窩一般在5至8克之間；燕窩原型大小7至10克。
2、純燕窩絲狀結構，紋理清晰，挑完毛後裂縫天然。
3、純燕窩底座蓬鬆自然。
4、純燕窩顏色米白，黃白或灰白，受氣候和多重因素影響。
5、純燕窩縫隙深處隱約可見的雜質和絨毛。
6、純燕窩泡開時間短，4小時可泡發完全。泡發後絲絲分明，晶瑩剔透。
7、純燕窩淡淡的蛋清味，口感細膩爽滑，富有彈性幹品燕窩有淡淡的清香味，燉後有蛋白香味，口感細膩爽滑。
將燉好的燕窩用保鮮碗分裝好，然後將冰箱冷藏溫度調到3~7度。最後將裝有燕窩的碗放入冰箱，不加任何食物的純燕窩可放7天，加了水果、糖等物質的大約能放3天。每次取出燕窩都需再次加熱後才能食用，避免吃過冷的食物引發腸胃不適。
燕窩是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所築成的巢穴。又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，燕窩按築巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種，洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統名貴食品之一。市面上的所謂“血燕”，據傳是人工養殖的屋燕透過“鳥糞薰染法”而製成。