為何肉丸煮了會變大

　　1、肉丸要求有一定彈性，故會有間隙。煮熟後由於中心有空，水進去後會漲大，且丸子是有無數小的空氣泡組成，煮的時候會膨脹；

　　2、肉丸指以切碎的肉類為主而做成的球形食品，由薄皮包裹肉質餡料透過蒸煮烹製而成，肉丸內部密封，內部有熱氣，給兒童餵食應避免燙嘴；

　　3、肉丸由芋頭製成，在睡前食用可會使胃酸過量，應在正常消化時間以上食用。

　　1、蝦片是用熟澱粉製作的。

　　製作時在裡面形成的許多微孔中都封閉進一些空氣。由於這些微孔非常細小，所以我們用肉眼看不出來。把蝦片放進熱油鍋裡，一方面熟澱粉遇熱就要軟化，另一方面微孔中的空氣受熱就要急劇膨脹。裡面的空氣要向外擠，外面的熟澱粉又軟化了，於是蝦片立刻被脹大了。等到溫度一降低，外面的澱粉又硬化後，蝦片就變得又松又脆，胖乎乎的了。

　　2、簡單來說，傳統的蝦片是用類似蠓蝦這種沒太大食用價值的蝦經過研磨，摻入澱粉中，之後再加上一點調味品，經過蒸煮、降溫、切片、烘乾等工藝就得到了蝦片。

　　蘋果煮了會變黑，變黑的原因及過程：

　　1、 變黑是因為氧化了，放點檸檬就好點，因為檸檬裡的維生素C能抗氧化；

　　2、 蘋果果肉裡的物質酚和酶與空氣中的氧氣發生了一系列的反應，生成咖啡色的物質，有新物質生成，屬於化學變化；

　　3、 蘋果中的維生素C也是水溶性的，也怕高溫的，所以蘋果儘量不要放熱水中泡。