魷魚為未加熱的的時候，其體內色素有活性，所以顯示出粉白色，但白色的色素不穩定，一遇熱就會被破壞，紅色素非常穩定，所以加熱後變為紅色。
魷魚和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
白糖煮久會變紅是典型的焦糖化過程；變紅後也是可以食用的。
注：焦糖化反應是指糖類受高溫影響，發生降解作用，然後一些降解後的物質經聚合、縮合生成褐色物質的過程。不同的糖發生焦糖化反應所需要的溫度不一樣。焦糖化反應完成後的產物是焦糖，顏色從淺褐色到深褐色接近黑色不等，顏色深淺與焦糖化時的化學條件、焦糖化進行的溫度以及反應的時間相關。
1、因為蝦和蟹屬於甲殼類動物，它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散佈著的色素細胞。在這些色素細胞中，以含有蝦紅素的細胞為多。
2、蝦紅素屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質相結合，變為藍紫或青綠等其他顏色，則成為蝦青素。
3、所以當遇到加熱時，蛋白質被破壞、變性，與蝦紅素分離，而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，不會被破壞，因此顏色即變為原來的橙紅色，也就是蝦蟹煮熟後的顏色。
會。如果摘下來或買回來的草莓不是很紅，將它放幾天待其催熟之後，其顏色也會慢慢變得紅一些，不過其口感不如自然成熟的草莓好；另外，如果草莓顏色發青，成熟度很低，放再久其顏色都不會有太大的改變。草莓營養豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質。此外，它還含有多種維生素，尤其是維 ...
1、肉丸要求有一定彈性，故會有間隙。煮熟後由於中心有空，水進去後會漲大，且丸子是有無數小的空氣泡組成，煮的時候會膨脹；
2、肉丸指以切碎的肉類為主而做成的球形食品，由薄皮包裹肉質餡料透過蒸煮烹製而成，肉丸內部密封，內部有熱氣，給兒童餵食應避免燙嘴；
3、肉丸由芋頭製成，在睡前食用可會使胃酸過量，應 ...
蛋白質蝦屬於甲殼類動物，它的外骨骼內含有一種橙紅色的色素，也叫蝦青素，是類胡蘿蔔素的一種。這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃、橙、紫、綠、藍等顏色，當蛋白質破壞或蛋白質與色素分離後，顏色會變回橙紅色，蝦煮熟時變成紅色就是由於蛋白質的變性。除加熱外，強酸、濃酒精、濃鹽水及重金屬離子都可以使蛋白 ...
蘋果煮了會變黑，變黑的原因及過程：
1、 變黑是因為氧化了，放點檸檬就好點，因為檸檬裡的維生素C能抗氧化；
2、 蘋果果肉裡的物質酚和酶與空氣中的氧氣發生了一系列的反應，生成咖啡色的物質，有新物質生成，屬於化學變化；
3、 蘋果中的維生素C也是水溶性的，也怕高溫的，所以蘋果儘量不要放熱水中泡。 ...
原因包括三方面，具體如下：
1、催熟的果實會呈現出成熟的性狀，例如：七分熟的香蕉，表面塗上一層含有二氧化硫的催熟劑，一兩天時間香蕉全變成了色黃鮮嫩的上品，或在裝香蕉的箱子裡注入甲醛氣體，幾天後香蕉的表皮就會變黃。
2、由果實中的色素和芳香物決定的：水果變熟後，色素會使得顏色改變。
3、生態系統 ...
1、蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種橙紅色的原蝦紅素，當它與在高溫中被破壞的蛋白質結合時，顏色變為原來的橙紅色。
2、蝦紅素穩定性好，在高溫中不會被分解，並顯現出豔紅色。
3、外殼中的蝦青素穩定性差，在高溫中結構被破壞，外殼中的青色便消失。 ...
玉米煮了會變黑原因：
玉米放置的放置不當，沒有放在溫度合適的地方。玉米沒有放在通風透氣的地方。放在冰箱裡太久，煮的時候就會變黑。玉米是禾本科玉蜀黍屬一年生草本植物。玉米是一年生雌雄同株異花授粉植物， 植株高大，莖強壯，是重要的糧食作物和飼料作物， 也是全世界總產量最高的農作物， 其種植面積和總產量僅次 ...