烀肉放什麼容易爛

　　製作烀肉時新增適量的山楂可以讓肉更容易爛，通常一斤肉裡面放五六片山楂就夠了。若是我們所處季節沒有新鮮山楂售賣的話，也可以選擇購買一些沒有發黴、沒有黑點並且沒有被蟲蛀過的山楂幹。

　　加什麼烀肉容易爛

　　我們如果想要製作出來的烀肉更容易爛的話，就可以在製作它的過程中往水裡新增適量的山楂片，因為山楂片中含有比較多的有機酸，它可以讓肉類食材的纖維軟化。

　　不過需要注意的是，烀肉時也不可能依次投放太多山楂片，通常每一斤肉放五六片山楂就夠了，不然山楂味道過濃的話就會影響烀肉原本的味道。

　　若是我們所處的季節沒有新鮮的山楂售賣的話，也可以直接購買包裝好的山楂幹，我們只需要挑選那些沒有發黴、沒有黑點並且沒有被蟲蛀過的山楂幹即可。

　　1、加熱水燉煮，加冷水會使肉發緊，不容易爛。

　　2、水開的時候往鍋裡滴幾滴醋，這樣可以去腥提味，最主要可以加快肉燉爛。

　　3、燉東西一定要是小火，這樣才容易煮爛。水快乾了就開大火收汁，臨出鍋前再放鹽，也是讓肉更加爛的關鍵。

　　加酒或醋可以達到軟化肉質的目的。食用醋裡面含有醋酸能夠軟化骨組織和肉；酒精能夠促進肉類脂肪的溶解，故醋和酒可以讓肉爛的更快。

　　具體做法：

　　1、燉豬肉

　　加熱水，保持微沸，最後放鹽。鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以要後加鹽；中途如果需要加水,一定要加熱水，冷水會使肉變硬；火候以保持水沸微開為好，這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快,肉質也鬆軟。若大開大滾，會促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。

　　2、燉牛肉

　　芥末醃製，按比例新增酒醋。如果是老牛肉質地粗糙，很不易煮爛，可先在肉上塗一層芥末，放6-8小時，用冷水沖洗乾淨，即可制熟。經過這樣處理，不僅容易煮爛，而且肉質變嫩。煮時再放少許酒和醋（1千克牛肉放2-3湯匙料酒、1匙醋）肉就更易煮爛。