烏賊的墨汁能吃嗎

　　能吃。烏賊墨主要成分是黑色素和蛋白多糖複合物，營養豐富，還具有較高藥用價值。江浙一帶有墨汁拌飯，在國外，墨汁還被當作食品新增劑新增到麵包、涼粉、魚糜等食品中。

　　烏賊墨的合成是從酪氨酸開始，再生成多巴，最後才生成真正的黑色素。墨腺中有非常細的白色纖維，縱橫交錯，集結著黑色、藍色、茶色、金色等各種色素，以及豐富的巖藻糖、葡萄糖醛酸及半乳糖等。

　　八爪魚的墨汁能吃。雖然八爪魚用墨汁來攻擊別人，其中含有麻痺獵物的毒素，但這種毒素對人作用不大，且在烹飪過程基本會變性，食用對人無害，是能吃的，另外八爪魚的墨汁中還含有豐富的蛋白質成分，適當食用可補充蛋白質。

　　很多人看到八爪魚的墨汁是黑色的，以為就是苦味的，其實不是的，這墨汁中多半成分是水，還有蛋白質一些黑色素和蛋白質，黑色素是吲哚琨的聚合物，通常吃起來味道是粘稠的伴有腥味，需要蘸取醬汁吃起來才足夠美味，不然大多數人還是會覺得這是難以下嚥的口感。

　　墨汁是沒有毒的這個不用擔心不過就是味道不是很好。

　　烏賊墨汁含高效抗癌物。

　　山東醫科大學毒理學研究室做了一項實驗，將40只小白鼠等分兩組，兩組白鼠都接種同等數量的癌細胞。對一組餵食海墨特液，而另一組不予餵食。半個月後，不予餵食的對照組20只白鼠，全部因癌症死亡；而餵食海墨特液的20只白鼠，全部活著，且腫瘤體積變小。研究發現，烏賊墨汁中有一種全新結構黏多糖，它有極強的抗癌活性。