烘焙刮刀和刮板有啥作用

　　烘培刮刀的作用：

　　1、烘培刮刀的頭部是矽膠質地的很靈活，主要用於拌勻各種材料；

　　2、可以輕易的刮乾淨附在容器壁上的材料，比如麵糊、蛋液、奶油之類，以不至於改變了各種材料的配比。

　　刮板的作用：

　　1、平角刮板用來分切面團，颳起粘連在案板上的原料等；

　　2、鋸齒刮板用來給奶油蛋糕抹出花紋。

　　烘焙鹼是指火鹼，苛性鹼，苛性鈉，分子式氫氧化鈉，為一種具有強腐蝕性的強鹼，一般為片狀或塊狀形態，易溶於水（溶於水時放熱）並形成鹼性溶液，另有潮解性，易吸取空氣中的水蒸氣（潮解）和二氧化碳（變質），可加入鹽酸檢驗是否變質。

　　而普通食用鹼是指碳酸鈉，只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

　　烘焙中，用朗姆酒大致可分為黑朗姆酒和白朗姆酒，其作用分別如下。

　　黑朗姆酒：色黑，且香味和口感都比較濃厚，適合用於色深、味濃的點心。朗姆酒可以用來醃製乾果，朗姆酒葡萄乾就是最有代表性的醃製乾果之一。如果使用黑朗姆酒的話，乾果顏色會變得不再鮮豔。

　　白朗姆酒：與黑朗姆酒相比，白朗姆酒味道要溫和、清淡，可用於製作無烤乳酪蛋糕。因白朗姆酒無色，可以不用擔心會損壞甜點及乾果的顏色。醃漬乾果時，如果一定要保留顏色鮮豔的話可以用白朗姆酒。