1、烘焙粉就是泡打粉又稱『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
2、泡打粉雖然有小蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然小蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，小蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
1、烘焙粉就是泡打粉又稱『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
2、泡打粉雖然有小蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然小蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，小蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
1、晾乾法就是用自然通風的方法，使棗果逐漸蒸散水分成為紅棗。此法適用於採收期常有降雨侵擾的地區和肉薄質地疏鬆的品種。方法是：把挑去爛棗的鮮棗，按乾溼程度分開，攤放在頂棚上、窯洞內或樹蔭下的秫秸箔上，厚度約30釐米左右，堆成長壟或饅頭形，每隔3～4天倒翻一次，遇連陰雨要每天翻一次，經過1個月左右即可晾乾。山西省中陽、稷山等棗區有用四壁透風的笆房晾棗的習慣，其效果高於普通民房。晾在樹蔭下的棗果，因通風狀況較好，其乾燥速度快於室內，但遇有降雨要遮蓋避雨，或者搬入室內。如此乾製的紅棗，成品色澤鮮豔，外形比較飽滿。
2、曬乾法是乾製紅棗最常用的方法。零星產棗區可直接在地上、房頂上或山石上攤曬；集中產棗區則要鋪放在箔上攤曬，即在平坦通風無積水之憂的地方設定曬棗場。用秫秸箔鋪在秫秸把上或磚礅上，支離地面20釐米左右，作為棗鋪，將棗攤成高低起伏的瓦壟狀，均勻地攤放箔上暴曬，厚度約6～10釐米，每平方米箔面可攤曬30～50千克，每隔1小時上下翻動一次，每日翻動8～10次，使上下乾燥均勻。夜間堆集在箔子中間，呈屋脊狀長壟，用席覆蓋，以免受露返潮。次日早晨，日出後揭去蓋席，待箔面露水乾後，再將棗攤向兩邊，空出中間堆棗的潮溼箔面。待箔面晾乾後，再將棗勻攤在整個箔面上暴曬。大約經過15～20天，手握棗不發軟，含水量降到28%以下，即可挑選分級，並鋪收藏。本法優點是成品成色好，方法簡單，但遇到連陰雨難免發生爛棗。
3、利用加溫乾燥裝置乾製紅棗的方法，叫烘烤法。此法可避免自然乾燥時天氣的影響，是今後的發展方向。但它需要裝置和燃料，投資較大。目前，適合我國農村條件的是土烤房。土烤房具有裝置簡單，造價低廉，制幹率高，保證維生素C較多等優點，而且還有烤制梨乾、柿餅等農副產品的多種用途，值得各棗區推廣應用。
1、花生糯米球：材料：糯米粉300克，精粉三大匙，花生粉3/4杯，紅豆沙200克。
2、將精粉置湯碗內，迅速衝入沸水半杯，立即攪拌，使精粉凝結而呈透明狀。
3、將精粉加入糯米粉中，倒入適量的冷水、白糖、豬油，拌成麵糰後用力揉搓，使其產生粘性，再捏成24份皮。
4、豆沙分成24粒，一張皮包入一粒豆沙餡，搓成糯米球。
5、先將糯米球放入剩下的沸水中，加蓋高火5分鐘，煮沸後撈出，立即滾上花生粉即可食用了。