烘焙裱花技巧

　　1、貝殼邊

　　（1）用1號圓鋸齒花嘴，花嘴與轉盤角度開啟45度。

　　（2）勻速勻速擠意式奶油霜，邊擠邊向上提起。

　　（3）花嘴向後託，擠出由粗到細的花邊。

　　（4）然後做第二個，每個間隔0.5釐米。

　　2、麥穗邊

　　（1）用1號圓鋸齒花嘴，花嘴與轉盤角度開啟45度，擠意式奶油霜邊擠邊向上提起，拖出由粗到細的尾巴。

　　（2）花嘴向一側傾斜以同樣的方法擠意式奶油霜。

　　（3）一左一右一個一個挨著擠，不要並排。

　　（4）尾巴要在一條線上。

　　3、羊毛卷

　　（1）用1號圓鋸齒垂直擠意式奶油霜。

　　（2）邊擠邊向上提，順時針擠意式奶油霜。

　　（3）繞出一個完整的圓。

　　（4）尾巴放在最下方，掩蓋介面。

　　4、逗號邊

　　（1）用1號圓鋸齒花嘴，花嘴與轉盤角度開啟45度擠意式奶油霜。

　　（2）邊擠邊向上提起，逆時針由粗到細拉出尾巴。

　　（3）以同樣的方法，順時針由粗到細拉出尾巴。

　　（4）以同樣的方法一個個挨緊做出來。

　　5、寬條柵欄邊

　　（1）用扁鋸齒擠意式奶油霜，擠出一條長線。

　　（2）然後以畫十字的方法擠出一條條短線。

　　（3）每條短線是三個花嘴的寬度，每條短線間隔一個花嘴的寬度。

　　（4）做完每一條短線，再去拉一條長線，保證長線壓住每一條短線。

　　（5）在重複以上動作，在縫隙處擠出一條條短線。

　　（6）保持每條花邊大小均勻。

　　6、隔色柵欄邊

　　（1）用圓花嘴擠意式奶油霜，擠出一條長線。

　　（2）然後用扁鋸齒以畫十字的方法擠出一條條短線。

　　（3）每條短線長度為三個扁鋸齒花嘴的寬度，每條短線間隔為一個花嘴的寬度。

　　（4）做完每一條短線，再去拉一條長線，保證長線壓住每一條短線。

　　（5）在重複以上動作，在縫隙處擠出一條條短線。

　　（6）保持每條花邊大小均勻。

　　1、儘量選購生產日期較新的麵粉，新鮮的麵粉蛋白質含量相對較大，揉出的麵糰富有彈性和延展性。

　　2、麵粉的儲存應該放在常溫通風的環境下即可，開封后需要及時密封，防止生蟲，開封的麵粉儘量在半個月內用完。

　　3、黃油是最容易變質的食物之一，如果與容易發臭的食材放在一起儲存的話，就會導致黃油也會發臭，所以黃油儲存時一定要密封或儘量用密封的容器儲存比較好。大家購買的黃油，若未開封且短時間內不使用建議放在冷凍儲存。

　　4、在製作甜點需使用黃油時提前一晚將黃油從冷凍取出放入冷藏回溫軟化，待黃油逐漸回溫軟化後按配方量切使用，剩下的黃油若在三天內使用可用錫紙或保鮮膜包裹好放入冷藏儲存。

　　5、若在三天內不使用，請包裹好後放回冷凍儲存。切記放在冰箱內時一定要與氣味大的食物分開喲。

　　6、在儲存的時候，一定不能將它們放置於0度以下。否則內部的水份就會凍成冰，而乳脂則會與水份脫離，就形成了我們常說的：油水分離，也俗稱凍傷。這樣的淡奶油在打發的時候會非常吃力，如果方法不當是根本無法打發的。

　　7、還有淡奶油只要沒開封，只需在室內常溫陰涼乾燥避光處就可以了。如果打算打發，最好是提前放在冰箱冷藏12小時左右再打發。如果是夏季，最好還要隔冰水打發。

　　8、芝士類的通常需要在0℃以下進行儲存，在使用前一天，將芝士從冷凍櫃取出，要放入冷藏櫃3~6℃，冷藏2~3天，進行解凍後再使用。直接使用可能在使用的過程中不能拉絲，影響口感。需要注意的是芝士粉不需要冷凍儲存，密封放在冷藏儲存即可。

　　9、新鮮酵母需放冷藏室儲存，但是最好在2星期內使用完。表面如果出現斑黴就不應再使用了。

　　10、快速酵母/速溶酵母：白色粉狀，可直接使用。應儲存於陰涼乾燥的地方常溫25C以下，可儲存半年，開封后立即使用。它的用量是新鮮酵母的1/3。

　　11、一般乾酵母：應儲存於陰涼乾燥的地方，可儲存半年。開封后應緊密封蓋同時放冰箱冷藏，開封后三至四個月用完效果最佳。它的用量是新鮮酵母的1/2。

　　12、蔬菜的儲存通常放在通風陰涼處儲存進行儲存，也可放入冰箱冷藏，但是有部果蔬是不宜放入冰箱冷藏，例如黃瓜、香蕉、芒果等。

　　1、食材：雞蛋4個、砂糖55g、玉米油50g、牛奶75g、低粉75g、淡奶油200g。

　　2、首先製作蛋糕坯，雞蛋的蛋黃和蛋清分開，蛋黃加入細砂糖用打蛋器攪打至蓬鬆發白。將玉米油倒入蛋黃裡，攪打均勻。再倒入牛奶，過篩低粉攪打均勻。

　　3、將蛋清在另一個碗裡打發。蛋清中分三次加入細砂糖，打發至乾性發泡狀態（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一個直立的尖角）。

　　4、將1/3的蛋清盛入麵糊裡，翻拌均勻。拌勻的麵糊倒回蛋清碗裡，繼續翻拌均勻。拌好的麵糊就是裸蛋糕麵糊了。

　　5、麵糊倒入倒入鋪有油紙的烤盤，抹平表面；在桌上震幾下，震出大氣泡；送入預熱好的烤箱，180度20分鐘。

　　6、將淡奶油加入糖粉打發至能保持清晰紋路的程度（淡奶油要在低溫下才能打發，所以打發前再從冰箱拿出來，不要在室溫下放置太久。之後的裱花過程也要在較低的室溫下儘快進行）。

　　7、烤好的蛋糕隨即取出放涼，切去四邊，分成三等份。

　　8、將淡奶油裝入保鮮袋，前端剪一個小孔，抹一層奶油，放上一片蛋糕片。重複抹奶油，直到3片蛋糕片都蓋好最上層再抹一層奶油，擺上水果，最後點綴上薄荷葉和糖粉就可以了。