烘焙重石又稱烤豆，目前國內市場上非常少見，上海的久光上有賣，價格非常昂貴，其實完全可以用大顆粒的已經烤熟的豆子比如黑豆代替，也可以用小顆粒的鵝卵石，把它洗淨消毒後使用，這兩種經試過，效果都不錯，而且可以重複使用。
在烘焙蛋糕時如果沒有玉米油的話可以用色拉油來代替它，因為色拉油沒有什麼氣味，不會對蛋糕的味道造成太大影響。製作蛋糕需要先將黃油、細砂糖、色拉油、牛奶、低筋麵粉攪拌均勻，然後把它和打發的蛋清混合在一起烘烤即可。
可以用什麼代替烘焙玉米油蛋糕、餅乾這種甜品是現在很多人都非常喜歡的東西，所以也有很多人自己在家裡烘焙這類甜品。有的時候我們在烘焙蛋糕時需要用到玉米油，這時如果我們家中沒有玉米油的話該用什麼代替它呢？
這裡我們可以用色拉油來代替玉米油，因為色拉油是一種沒有什麼太大氣味的油類，把它新增到蛋糕裡面的話是不會對蛋糕的口味造成太大影響的。
蛋糕的製作方法也非常簡單，我們只需要先把黃油、細砂糖、色拉油、牛奶、低筋麵粉依次倒入碗中分別攪拌均勻，然後再把它和打發的蛋清混合在一起並放入烤箱中烘烤即可。
1、無鹽。
2、麵包師和廚師通常選擇無鹽黃油，因為無鹽黃油沒有鹽，因此更容易控制烘焙食品的鹽含量。大多數食譜都包含黃油，尤其是烘焙食品和甜點，它們都使用無鹽黃油作為成分。
3、因此，如果在烘烤過程中沒有專門說明要用有鹽黃油，則基本上是指無鹽黃油。無鹽黃油不僅味道更鮮美，更甜，而且味道更佳，但更易腐爛。如果使用鹹黃油，則應根據食譜減少食鹽的量。
做烘焙可以用大豆油，但是有條件的最好使用黃油，可以使烘焙出來的香味更加濃郁。大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無沉澱物，無豆腥昧，溫度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結 ...
現在市面上最主要的烘焙紙有以下三種：
1、防油紙:這種紙的紙張表面無油紙的光亮，主要用途是烤麵包、烤蛋糕、烤餅乾時墊在食物下面，以保持烤盤的乾淨。它的作用就是在一定的時間裡起到防油的效果。也可用於蒸包子饅頭等，用時剪成一個個的小方塊，放在包子饅頭下，效果較好，省去洗紗布的麻煩。
2、半透明紙：這種 ...
一般來說，專業甜品師用到的溫度計有三種。
1 烤箱溫度計：這是掛在烤箱裡用來確認溫度的溫度計，不管是家用烤箱還是專業烤箱都有溫度不穩定的可能，不管什麼牌子什麼型號，都不能一味相信烤箱的溫度顯示，必須有一個單獨的烤箱溫度計來確認溫度。
2 電子探針溫度計：這種溫度計最多的地方是做巧克力，沒溫度計就不 ...
烘焙工具用合金和碳鋼材質的比較好。
1、碳鋼是碳鐵合金，其優點是硬度強，易於冶煉，價格低廉；
2、鋁合金的優點是耐腐蝕性好、導熱性好，是主流烘焙模具採用的原材料；
3、鋁合金是金屬，鐵合金也一樣是金屬，所有的模具一般製作出來後表面都會進行處理，不需要擔心人體會吸收過量的有害金屬元素。 ...
1、烘焙玉米油可以可以用色拉油來代替。
2、色拉油沒有什麼氣味，不會對蛋糕的味道造成太大影響。製作蛋糕需要先將黃油、細砂糖、色拉油、牛奶、低筋麵粉攪拌均勻，然後把它和打發的蛋清混合在一起烘烤即可。
3、色拉油來替代玉米油，由於色拉油是一種沒什麼太大味道的原料油，把它加上到生日蛋糕裡邊得話是不容易對 ...
烘焙不可以用紅薯澱粉，原因如下：
1、紅薯澱粉色澤較黑，顆粒較粗糙，糊化後，口感會比較黏，上漿勾芡一般不會用到它。
2、紅薯澱粉糊化後黏的同時也比較爽滑，用紅薯澱粉做的酥肉，黑黑的，表皮也不夠酥脆，但拿來做砂鍋，久煮不爛，表皮筋韌，有嚼頭，特別好吃。你想想那種黑褐色的爽滑有韌性的火鍋寬粉就知道了。 ...
烘焙可以用紅薯澱粉，但是用它製成的食物口感還是色澤方面會比使用玉米澱粉或者是紅薯澱粉差上一些。紅薯澱粉顆粒比較粗糙，糊化之後的口感會非常黏，製成食物的話表皮也會呈現出一種糊黑狀，影響美觀性。
能否用紅薯澱粉烘焙
對於很多喜愛烘焙的人來說，一有閒工夫就會製作各種麵食食用，例如麵包、蛋糕、餅乾等等，而 ...