烤冷麵裡面有膠嗎

　　烤冷麵沒有膠，因為烤冷麵主要的原材料是小麥麵粉，所以是不含任何膠的。烤冷麵源於黑龍江省雞西市密山市，烤冷麵起初有多種做法，包括油炸、高溫鐵板碾壓等，後改良為鐵板成塊煎烤。

　　麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

　　朝鮮面裡面沒有膠。朝鮮面是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以蕎麥麵冷麵為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。

　　朝鮮面是朝鮮人發明的，大多數人都簡稱冷麵。冷麵不論是在朝鮮半島還是中國大陸，都是一種很受歡迎的食品，而在中國大陸，朝鮮冷麵因其價廉、食用迅速，流行在不少的街頭小吃店。

　　烤冷麵的麵皮沒有膠的，是以小麥粉、玉米澱粉、蕎麥粉、馬鈴薯粉等富含澱粉的物質為主要原料，新增食鹽、碳酸鈉、純鹼和水製作而成的。

　　Q彈是因為冷麵製作過程中，必須要經過的一道工序是：壓延，就是將拌好的原料透過機器擠壓成型。原料中的澱粉在擠壓過程中受到強烈的摩擦，溫度升高，溫度可達到100℃以上，發生澱粉糊化作用，從而初步形成冷麵的Q彈口感。

　　由於冷麵含水量較高，一般可達30%左右，相比於掛麵，比較容易變質。所以需要冷藏或冷凍儲存，一旦開封儘快食用。並且冷麵營養成分單一，建議把它當做主食，搭配蔬菜和一些蛋肉一起吃，更加健康一些。