烤紅薯為什麼比蒸熟的紅薯香

　　蒸紅薯是透過水的對流加熱的過程，而烤紅薯則是空氣對流加熱的過程。水是熱的良導體，但是空氣是熱的不良導體，所以水加熱起來，紅薯裡邊的溫度會急劇升高，而空氣加熱是個緩慢的加熱過程。

　　在烤紅薯時候，紅薯裡邊各層細胞的溫度升高，是相對來說比較緩慢的過程，因此烤的紅薯，由外到內，溫度是逐漸降低的。最外層的紅薯溫度最高，最裡邊的溫度最低，形成一個溫度梯度。在這樣的一個溫度梯度中，中間肯定有個最適宜的溫度層，在這個層次上的細胞的溫度，是澱粉酶水解澱粉的最適溫度，因此處在這個層次上的細胞內的澱粉酶活性最強，分解澱粉的能力最大。

　　紅薯在烤的過程中，由於是空氣加熱，這個最佳溫度層持續的時間是比較長的，所以澱粉酶就有更多的時間來分解澱粉，使其轉化成甜的糖類。就整個大塊的紅薯塊來說，這個最佳溫度層是逐漸向裡轉移的。因此整個大塊紅薯經過烤製作，由裡到外，有很多的糖分存在，所以烤紅薯比較香。

　　烤紅薯比蒸紅薯熱量高是因為烤紅薯更熱氣，準確來說，烤紅薯更燙更硬更幹，有一定導致口腔潰瘍與炎症的可能。所以蒸紅薯是肯定健康點的。不過也不能否認烤紅薯的美味。食材烤時肯定會比蒸煮時熱量更高，那是因為都要加很多油，孜然粉，辣椒粉等等調料上去。且油脂在高溫之下會變得不健康，不僅營養物質全部被破壞，而且會產生有害物質。這就是不應該常吃煎炸燒烤食品的原因。

　　紅薯蒸25分鐘即可熟透。若不確定紅薯有沒有蒸熟，可用筷子或叉子，從地瓜表面插進去，若紅薯很輕鬆的被插透，則紅薯已經蒸熟，若紅薯中間還不能被插過去，則紅薯中間還存在硬心，需要再蒸3~5分鐘後判斷是否熟透。

　　番薯，別稱甘儲、甘薯、朱薯、金薯、番茹、紅山藥、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、紅薯、紅苕、白薯、阿鵝、萌番薯。一年生草本植物，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝，葉片形狀、顏色常因品種不同而異，通常為寬卵形，葉柄長短不一，聚傘花序腋生，蒴果卵形或扁圓形，種子1-4粒，通常2粒，無毛。