烤羊肉串買哪個部位的肉

　　一般選用羊腿肉。從肉質上來說， 肥的，羊筋之類用肚子上的肉類似五花 ；瘦的，一般用腿肉，小綿羊或小山羊的純羊後腿。

　　烤羊肉串的做法：

　　１、新鮮羊肉買回來清水浸泡半小時洗淨切成小塊。

　　２、籤子用開水燙一下衝洗乾淨依次將羊肉串起來。

　　３、烤盤鋪上錫紙擺上羊肉串。

　　４、均勻的撒上鹽。

　　５、羊肉串放入烤箱上下火２００度烤二十分鐘。

　　6、羊肉串取出均勻的撒上燒烤料。

　　7、再次放入烤箱上下火１５０度烤五分鐘即可。

　　１、肋排：肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地鬆軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸。

　　２、小排：肋排之間的切塊，像棒棒糖排骨一樣。

　　３、脊部：從胸口部分到腰部，是羊身上最好的Ｔ骨切片。它們是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊裡脊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。

　　４、羊腿：羊腿瘦肉較多，肌肉纖維明顯，肉質緊實，略有嚼勁。

　　５、肩：由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。可以切成臂排骨和片排骨，最好整體烤或切塊烤。在西方，羊肩肉常常用來整塊低溫慢烤，烤好後用叉子就能輕輕拆成肉絲，稍稍調味就已經是十足的美味了。

　　羊肉串：

　　指新鮮的羊肉用竹籤或鋼籤穿成串後燒烤製成的菜品，是一種比較常見的燒烤類菜品。該菜品在我國北方地區比較盛行。

　　挑選鵝肉：

　　1、挑部位。應選擇白鵝之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。

　　2、聞味道。新鮮的鵝肉有點腥，有些黴味或者臭味的就不能買。

　　3、摸肉體。應選擇表皮乾燥、不黏手的鵝肉，用手壓肉後的凹陷能立即恢復。不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者水較多、脂肪稀鬆的肉。

　　4、看顏色。應選擇白色或淡黃色並帶淺紅色的鵝肉，肉色呈新鮮紅色、血水不會滲出太多的才新鮮。如果肉色已呈暗紅，就不太新鮮了。