烤羊肉用羊得哪個部位

　　羔羊肉比豬肉和牛肉更精瘦更小，所以羔羊肉切片比較少。羔羊和老的羊肉有很大的不同。跟牛肉一樣，羔羊肉最好的切片來自背部。

　　肋排(Rack)。這是8根肋骨附帶裡脊肉，和帶骨上等牛肋排是同一個部位。只是羔羊肉的直徑更窄。但肉是美味的。

　　小排(RibChops)。肋排之間的切塊，像棒棒糖排骨一樣。如下圖，正宗的小排是紋路清晰的，鮮嫩多汁的，將其烤到五分熟，口感就是驚人的。

　　腰部裡脊(LoinsandLoinChops)。從胸口部份到腰部，是羊身上最好的T骨切片。它們是羊肉裡最嫩最有風味的。

　　羊腿。錐形，羊肉後腿是肌肉，肌腱和脂肪，但整個腿部都可以烤，有煙或無煙。或者你可以把腿分開，去骨，切塊，使其更容易燒烤。腿可以橫向切成羊排，但會很硬。你還可帶骨烤羊腿，但它會烤得不均勻，並在此過程中骨頭會脫落。你可以購買去骨的羊腿。

　　肩。另一組肌肉的組合，可以切成臂排骨和片排骨，但最好整體烤或切塊烤。

　　1、烤羊肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不乾淨，吃時會有腥羶味。將嫩羊肉片用滷蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、薑汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不僅味美爽口，營養豐富，而且能增進食慾。

　　2、烤羊肉是西亞、中亞地區的菜品。維吾爾語稱之為“喀瓦甫”，是維吾爾族的一種傳統小吃，也是是維吾爾族招待遠方來的貴客而做的。

　　１、肋排：肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地鬆軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸。

　　２、小排：肋排之間的切塊，像棒棒糖排骨一樣。

　　３、脊部：從胸口部分到腰部，是羊身上最好的Ｔ骨切片。它們是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊裡脊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。

　　４、羊腿：羊腿瘦肉較多，肌肉纖維明顯，肉質緊實，略有嚼勁。

　　５、肩：由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。可以切成臂排骨和片排骨，最好整體烤或切塊烤。在西方，羊肩肉常常用來整塊低溫慢烤，烤好後用叉子就能輕輕拆成肉絲，稍稍調味就已經是十足的美味了。

　　羊肉串：

　　指新鮮的羊肉用竹籤或鋼籤穿成串後燒烤製成的菜品，是一種比較常見的燒烤類菜品。該菜品在我國北方地區比較盛行。