烤餅乾是用油紙還是油布

　　原因：

　　油紙是一種經過矽化處理的耐高溫烘焙紙，烤餅乾的時候墊在烤盤上，防止餅乾粘連，少量溢位的油脂，粘在烤盤上也比較好清洗；

　　一張油紙基本能反覆使用2至3次，如果油紙變色或者粘了很多殘渣，就應該更換；

　　如果購買的蛋糕模、土司盒的防粘效果比較差，脫模不方便，可以將油紙裁成適當的大小，墊在模具內部，方便成品脫模；

　　另外，製作包子、饅頭等中式點心時，也可以用油紙墊蒸籠，同樣起防粘效果。

　　全蛋液通常是指雞蛋的蛋清和蛋黃（不混合不分離的狀態），也可指前兩者的經過攪拌的混合液。（兩者的區分是因為烹飪的需求不同）

　　首先，取一個蛋糕，輕敲一下雞蛋的中間部分，裂開口子後搬開雞蛋，把雞蛋倒入碗內，此時還需注意雞蛋的克數，按照食譜上的數量來選擇需要幾個雞蛋。雞蛋數量確定後，就可以把所需的雞蛋一起打勻。

　　用錫箔紙比較好。

　　用錫箔紙包著烤有一定的優點：

　　1、防油膩、助清洗。使用後，只要將鋁箔紙拿掉，讓清洗工作可更輕鬆完成。同理，也可鋪在沾板上切油膩食材，以免沾板沾油難清洗。或是炒菜前，可將鋁箔紙貼在瓦斯爐臺前牆面上，以免噴到的油漬難清除；

　　2、包裹食材碳烤、增風味。將食材包入鋁箔紙內進行燒烤，比如奶油螃蟹、烤蛤蠣等，可鎖住食材的鮮甜風味；

　　3、鋁箔紙一般分光面及霧面。霧面較易吸熱，所以應將霧面朝向光熱處，才會發揮效果。因此，烤肉時，以鋁箔紙亮面處包裹食物、霧面對著炭火，肉容易烤熟。