烤魚的底料怎麼做麻辣味的

　　食材:草魚、大蔥段、西芹段、麻椒、幹辣椒、豆芽、豆腐皮、鹽、孜然、麻辣香醬、料酒、辣椒麵、香辣油。

　　製作:

　　1、將魚宰殺洗淨，從腹部片開，去掉內臟後將魚身與魚骨割開，在魚肉內面打一字花刀，放入料酒醃製10分鐘；

　　2、將魚放在烤魚爐上，用烤魚夾夾好，撒上鹽，用炭火烤1分鐘，將魚翻過來，同樣撒上鹽，再烤2分鐘，刷上麻辣香醬，接著撒上孜然、辣椒麵；

　　3、翻過來同樣處理，然後兩面各烤1分鐘，將小盤子倒扣在魚上，翻轉過來，取出全魚；

　　4、.配菜汆水，鍋內放入香辣油，加熱至冒煙，把汆過水的配菜下鍋，加鹽，炒香後出鍋，放入不鏽鋼盤內，把烤好的魚鋪在配菜上；

　　5、鍋內下入剩餘的香辣油，加熱至起煙，加料頭炒出香味，出鍋後淋在魚上面，將不鏽鋼盤放在小炭爐桌上即可。

　　食材：

　　牛油、菜籽油、大料、草果、香葉、白寇、茴香、丁香、桂皮、陳皮、香茅草、醪糟、豆食、白酒、料頭、老薑大蒜、大蔥、草魚1條、大蔥段20克、西芹段20克、麻椒50克、幹辣椒60克、豆芽250克、豆腐皮50克、鹽、孜然各8克、麻辣香醬60克、料酒50克、辣椒麵10克、香辣油80克。

　　過程：

　　1、將魚宰殺洗淨，從腹部片開，去掉內臟後將魚身與魚骨割開，放入料酒醃製10分鐘；

　　2、將魚放在烤魚爐上，用烤魚夾夾好，撒上3克鹽，用炭火烤1分鐘，將魚翻過來，同樣撒上3克鹽，烤2分鐘，刷上麻辣香醬，接著撒上孜然、辣椒麵，翻過來同樣處理，然後兩面各烤1分鐘，將小盤子倒扣在魚上，翻轉過來，取出魚；

　　3、配菜汆水，鍋內放入30克香辣油，加熱至冒煙，把汆過水的配菜下鍋，加鹽2克，炒香後出鍋，放入不鏽鋼盤，把烤好的魚鋪在配菜上；

　　4、鍋內下入餘下辣油，加熱至起煙，加料頭炒出香味，出鍋後淋在魚上面即可完成。

　　1、食材：土豆200克、辣椒粉15克、白芝麻15克、油15克、陳醋30克、生抽15克、花椒油5克、白糖2克、鹽2克、蒜15克、蔥15克。

　　2、將土豆去皮切片。

　　3、將切好的土豆片放入涼水中浸泡。

　　4、起鍋燒油，放入土豆片。

　　5、煎至表面金黃，盛出備用。

　　6、碗中倒入辣椒粉，白芝麻，倒入熱油拌勻。

　　7、加入30克陳醋，15克生抽，5克花椒油。

　　8、加入2克白糖，2克鹽，拌勻。

　　9、把調好的料汁淋在土豆片上，撒上蒜末，蔥末即可。