烤鴨：用火燒成的炭烤熟的。烤鴨是北京名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為天下美味而馳名中外。風味特點：色澤略黃，柔軟淡香。可以與其他素菜一起捲入麵餅中食用。
滷鴨：是用滷水料泡熟的。滷鴨是一道地方名菜，屬於滬菜或者浙菜，主要原料是鴨肉。色澤紅潤光亮，滷汁稠濃醇口，肉質鮮嫩香甜。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。
烤鴨：用火燒成的炭烤熟的。烤鴨是北京名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為天下美味而馳名中外。風味特點：色澤略黃，柔軟淡香。可以與其他素菜一起捲入麵餅中食用。
滷鴨：是用滷水料泡熟的。滷鴨是一道地方名菜，屬於滬菜或者浙菜，主要原料是鴨肉。色澤紅潤光亮，滷汁稠濃醇口，肉質鮮嫩香甜。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。
在南方，我們都知道過小年是臘月二十三，人們還維持著一些傳統的習俗，並且持續流傳下去。南方過小年的日子大多都是一樣的，但是在江浙滬一帶，過小年的日子卻跟南方不太一樣，比如上海。那麼你知道上海過小年是幾號嗎？跟南方有什麼不同呢？
農曆臘月二十四（民間祭灶日），也就是1月21日。上海等江南一帶的“小年”通常是指大年夜的前一天，當天並無特別講究；而民間祭灶日是臘月二十四，比北方地區晚一天，但隨著城市生活的加快，上海人如今仍保持祭灶習俗的已不多。
釋出於2012年01月18日
據《新聞晨報》報道，今天是臘月二十四，也是江浙滬一帶的祭灶日，各家準備粽子糖、糯米糰等給灶王爺送“糖衣炮彈”，這也意味著從今天開始，江南民間正式進入春節的各種準備和慶祝活動。昨日微博平臺上，各地網友圍繞“祭灶”和“小年”熱鬧地交流展現了南北習俗的差異，記者也藉機採訪了民俗專家解讀上海的祭灶日。
“小年”說法南北不同
關於祭灶日，北方民間俗稱“小年”，有“二十三糖瓜粘”一說，意思是每年臘月二十三，灶王爺前去向玉皇大帝彙報一年的功過，上天憑其所奏來選擇降禍福於各家。人們用麥芽糖做成“糖瓜”，認為這樣可以讓灶王爺的嘴變甜，在玉皇大帝面前多多美言，又有用糖粘住嘴不讓其多說之意，以期來年風調雨順，天降吉祥。
昨日微博上，各地網友你一言我一語讓“小年”成為一個熱門話題。“今天小年兒跟家人吃完晚飯”、“小年，聚會完了吃湯圓”，小年團聚是不少地區的習俗。有網友在微博上曬出了自家餃子的照片，還有網友表示剛剛在樓下放了鞭炮。
但上海民俗專家薛理勇昨日對記者表示，上海等江南一帶的“小年”通常是指大年夜的前一天，當天並無特別講究；而民間祭灶日是臘月二十四，比北方地區晚一天，但隨著城市生活的加快，上海人如今仍保持祭灶習俗的已不多。
上海祭灶流行又甜又粘的食品
薛理勇介紹風俗說，灶王爺有兩個職責，一是當家庭保護神，庇佑家庭成員安康；二是充當“紀律檢查委員”，負責監督人們的言行。在上海，祭灶日這天的傳統食物是粽子糖、麥芽糖和糯米糰子，又甜又粘的“糖衣炮彈”，讓灶王爺只說好話。
此外，上海地區的祭灶食物還和方言諧音有關。比如，臘月二十四習慣吃地慄（也叫荸薺、馬蹄），上海話裡“地”和“甜”同音，故地慄諧音代表甜，讓灶王爺多說好話；茨菰（也作“慈菇”）的“茨”在滬語裡和“是”同音，因此茨菰也是上海人祭灶時的傳統食物，希望灶王爺在玉皇大帝面前只會說“是是是”。
與南方不同，北方地區除了在臘月二十三吃糖瓜外，還喜歡吃餃子，有“送客餃子接風面”之意，還有的地方要吃火燒。儘管祭灶時間和食物南北不同，但其用意和期許都是一樣的。
薛理勇補充道，上海人在臘月二十四祭灶後，二十五就迎來了大掃除，掃去舊年灰塵以迎接新年；而二十六是上海人的結婚吉日，因為臘月二十四送走灶王爺後，暫時沒人對家庭成員進行監督，可以做些“出格”的事，而結婚時的鬧洞房、喝醉酒等“出格行為”恰好適宜在這時候進行。
看來，上海的小年習俗也是差不多的，只是在說法和時間上跟南方有些不太一樣，這應該是地域文化所產生的差異吧。
1、豆粕：是大豆經過提取豆油後得到的一種副產品，豆粕一般呈不規則碎片狀，顏色為淺黃色至淺褐色，味道具有烤大豆香味。按照提取的方法不同，可以分為一浸豆粕和二浸豆粕二種。其中以浸提法提取豆油後的副產品為一浸豆粕，而先以壓榨取油，再經過浸提取油後所得的副產品稱為二浸豆粕。主要用途為製作牲畜與家禽飼料 。
2、豆渣：是豆奶或者豆腐生產過程剩下的渣滓，具有蛋白質,脂肪,鈣,磷,鐵等多種營養物質。可作飼料，現在更多為人加工來食用。