烹飪豆腐時不碎散的小竅門

　　之前好幾個博友都問過，燒豆腐怎樣才能不碎散呢？這裡一併回答了好了～～～紅燒豆腐不碎散的幾個注意事項～～～ 用來燒製的豆腐，選料的時候注意選用老豆腐，會比較不容易散。（嫩豆腐更適合涼拌和煮湯） 豆腐下鍋前，在淡鹽水裡焯個水，一方面可以讓豆腐燒製的時候不易碎，另外也可以去除豆腥味，讓口感更好。 就算是老豆腐，就算焯過水，它也還是豆腐。所以烹飪的過程中要儘量少翻鍋，如果可以的話，用鍋鏟輕輕的推或者直接晃晃鍋子，一定要翻的話，動作也要儘可能的輕。 只要你注意這三個小事項，一定能燒出完整不碎散的豆腐菜～～～

　　1、牛肉滷好後，不要立馬拿出來，繼續讓牛肉泡在滷水裡，等牛肉充分吸收水分，過一個小時再切，這樣就不容易散掉了。滷牛肉的做法很簡單，無非是加入調料燉煮，煮熟煮爛，顏色呈現棕黃，即可取出來食用。

　　2、滷牛肉做出來後，立馬切片就很容易散掉，不成形狀。所以，滷牛肉做好後，不能馬上切，再繼續泡一個小時，之後拿出來切，就不會出現散掉的情況。滷牛肉的材料最好選擇牛腱子，肉質紅色，裡面有筋，這個筋味道超好。

　　3、做滷肉不需要太長時間，筷子能插入就行了，如果煮的時間太久，切的時候就會容易散掉。剛滷好的牛肉繼續浸泡在湯裡冷卻，如果能浸泡一夜更為入味，也不會散。浸泡好的牛肉就能拿出來切片了。

　　4、滷牛肉的營養價值高，可以為身體帶來許多好處，但滷牛肉不可以經常吃，或者吃太多，容易引發胃病，引起身體不適。想做出好吃的滷牛肉，滷料和牛肉的選擇非常重要。另外，做滷牛肉最好選擇電壓力鍋。這種電壓力鍋一般1個小時左右就行了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。

　　1、在灌製粉腸時，一定要預留一些空間，讓餡料有膨脹的空間，灌腸只要灌七分滿即可。

　　2、牙籤將粉腸表面扎幾個小孔，讓粉腸裡的氣體排出，如此腸衣就不會破裂，且粉腸會熟的更徹底。

　　3、鍋底有水，煮開後水溫很高。煮粉腸時在鍋底放個小簾子，把粉腸與鍋底分開。

　　腸衣是家畜的大腸、小腸經刮制而成的畜產品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可製成腸線，供製作網球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣。品質優良的腸衣應是堅韌半透明的。現在新興的為膠原蛋白可食用腸衣。