1、首先,放一斤麵粉到案板上,在用家裡邊用的小鹽勺,放5勺乾酵母。
2、再放5小鹽勺泡打粉,這可是不憋的關鍵,放泡打粉和乾酵母的比例是1:1。
3、接下來該放水了,一斤麵粉放5兩水(250克),也就是麵粉和水的比例是2:1,放完水就該和麵了。
4、面和好後,就該醒發麵團了:用手捏出一個一個的小麵糰,再將小麵糰揉成一般的圓形的小面球,之後再放案板上讓面自己醒發。醒發時間一般為4至5分鐘左右。麵糰醒好後,蒸饅頭用開水蒸。
1、首先,放一斤麵粉到案板上,在用家裡邊用的小鹽勺,放5勺乾酵母。
2、再放5小鹽勺泡打粉,這可是不憋的關鍵,放泡打粉和乾酵母的比例是1:1。
3、接下來該放水了,一斤麵粉放5兩水(250克),也就是麵粉和水的比例是2:1,放完水就該和麵了。
4、面和好後,就該醒發麵團了:用手捏出一個一個的小麵糰,再將小麵糰揉成一般的圓形的小面球,之後再放案板上讓面自己醒發。醒發時間一般為4至5分鐘左右。麵糰醒好後,蒸饅頭用開水蒸。
蒸饅頭不塌陷的小竅門如下:
1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋,有利於氣體交換,防止饅頭塌陷。
2、饅頭蒸好後,先將灶關至小火1到2分鐘後再完全熄滅,等待2分鐘後掀開鍋蓋,可以防止饅頭塌陷。
3、當掀開鍋蓋時發現饅頭有塌陷的趨勢,馬上用牙籤或筷子往饅頭上扎一下,或用手拍一下,一般就能避免饅頭的進一步塌陷。
1、蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。
3、冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。
6、蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又軟。
這些蒸饅頭的技巧學會了,喜歡的可以嘗試一下的呢,注意這些技巧就可以蒸出美味的饅頭了。