蒸饅頭不酸的竅門

　　1、首先選麵粉。高筋和低筋麵粉一般用來做麵包和蛋糕，中筋麵粉比較適合做包子饅頭。和麵的時候可用啤酒來替代一部分溫水。啤酒是發酵的飲品，用啤酒和麵蒸出的饅頭會鬆軟香甜。饅頭冷水上鍋煮，在水裡放點鹽或者橘皮，鹽主要是促使發酵，橘皮則是增香。揉搓麵糰的時候，一定要反覆揉，這樣蒸出來的饅頭才會不酸。

　　2、還有就是麵糰的發酵。做饅頭的麵糰發酵可以用老面發麵，也可以用酵母粉發麵，但是據說酵母粉發麵更有營養，稍微加一些白糖到麵糰裡可以讓饅頭更香，還能減少麵糰發酵的時間，而且如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。麵糰發不起來，可在中間挖個小坑，然後倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，成功發麵。

　　3、接下來是揉麵，這個也很關鍵。揉的過程中根據麵糰的乾溼來新增麵粉或水分，發酵到原來的2倍大小即可時，用手粘麵粉戳下去，如果洞不回縮即可。排氣最好配合揉麵擀使用，能夠更好的排氣，讓饅頭形狀和內部組織更好。

　　1、籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾。但是也要注意一點，就是布不可太溼，最好是先浸溼，擰乾，放置3分鐘最好。還有一個就是在籠布上醒發的時間要短，不然還是會沾的。所以最好的辦法就是你醒好之後再上籠，再蒸。

　　2、不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡，所以推薦你醒過之後再上籠，再蒸。

　　3、用草墊，刷層油，那樣也不沾，而且方便快捷。

　　4、籠布選擇厚一點的白棉布，蒸時別溼潤，然後裝饅頭，蒸好後，不挪動籠屜往外拿 ，就不沾。

　　5、饅頭蒸熟後，不要急於取下饅頭，開啟鍋蓋，續蒸3~5分鐘左右，這樣最上層一屜饅頭皮很快就會幹結，也不沾。

　　1、首先，放一斤麵粉到案板上，在用家裡邊用的小鹽勺，放5勺乾酵母。

　　2、再放5小鹽勺泡打粉，這可是不憋的關鍵，放泡打粉和乾酵母的比例是1:1。

　　3、接下來該放水了，一斤麵粉放5兩水（250克），也就是麵粉和水的比例是2:1，放完水就該和麵了。

　　4、面和好後，就該醒發麵團了：用手捏出一個一個的小麵糰，再將小麵糰揉成一般的圓形的小面球，之後再放案板上讓面自己醒發。醒發時間一般為4至5分鐘左右。麵糰醒好後，蒸饅頭用開水蒸。