紫薯做饅頭蒸完不變色竅門

　　1、在製作準備階段不要用鹼，因為紫薯含有的花青素，在遇到鹼時會變成藍色，而酵母是微酸性的，顏色改變不會太大，因此想要紫薯饅頭保持顏色不變，最好是用酵母進行發麵。

　　2、其次，可以在蒸好的紫薯中放入一些豬油，這相當於給紫薯中的花青素加了一個保護層，避免它受到酸鹼（酵母、鹼）的影響，從而就不會變色。

　　3、製作紫薯饅頭的過程中要注意，蒸紫薯時十多分鐘就可以，之後用勺子壓碎；要用三十度左右的水溶解酵母。

　　4、另外，在揉麵的過程中切記麵糰要偏幹一些，麵糰揉好以後均勻的抹上一層食用油後再進行發酵操作，一般兩三個小時就可以了。

　　紫薯做饅頭不變色的方法：將紫薯泥與少量豬油混合即可。

　　紫薯饅頭的做法：

　　1、準備材料：紫薯一個、麵粉200克、酵母2克、水約75克。

　　2、將紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥。

　　3、將過篩後的紫薯泥加入麵粉中，用手搓勻。

　　4、使酵母溶於水，逐步加入麵粉中，揉成均勻光滑的麵糰蒙上布，餳30分鐘左右。

　　5、將餳後的麵糰再揉勻，充分排氣，分成一個個小塊，整好形狀，墊上玉米皮。

　　6、將饅頭胚子排入蒸屜中，置於熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發30分鐘左右。

　　7、三十分鐘後開火，將饅頭蒸熟後即可食用。

　　新增適量的食用色素。

　　配上適量的紫薯。將紫薯去皮蒸熟，搗成紫薯泥，在和麵的時候將紫薯泥和麵粉拌在一起。

　　使用紅藍草汁。紅藍草洗淨，切成段，放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開，小火熬製３０分鐘左右，撈出紅藍草，剩下的就是紅藍草汁，等放涼就可以用。

　　火龍果饅頭之所以蒸出來會變色，主要是因為紅龍果中含有的花青素比較多，花青素對於光和高溫都很敏感，一般在環境溫度高於７０度的時候就會破壞其結構了，那我們蒸饅頭時，蒸鍋內的溫度最高時可以達到１００度，所以火龍果饅頭蒸出來會變色也就不足為奇了。