冬天蒸饅頭髮方法：
1、用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
2、發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出的饅頭也更加鬆軟可口。
3、和麵時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
4、冬天發麵的最佳溫度是27～30度，麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
1、蒸熟關火後不揭蓋,過半小時左右(這時間可以自行調整。如果不是為了回不粘屜布,3分鐘就答夠了。)等饅頭降溫定型後(這段時間最好不要搬動蒸鍋以防鍋蓋上的水珠滴落,令饅頭表皮不理想),開火上汽把饅頭再次蒸熱,然後把火調小再揭蓋,這時就可以用筷子把饅頭完整地夾起來了。
2、由於蒸熟後沒揭蓋,饅頭也並未完全涼下來,可說是一直處於保鮮狀態,所以復蒸後和剛蒸熟時口感沒有什麼區別,只是多費了些時間和煤氣,比起刷油和灑涼水之類的做法,要健康和衛生些。
1、紅糖饅頭不發，可以把糖溶於水之後再融入麵糰，再次進行揉制即可，需要注意的是，建議使用溫水泡紅糖，可以提高麵糰的發酵速度。
2、一般來說，紅糖的含糖量較高，有著較重的水分，做紅糖饅頭時，需要注意以下兩點：和麵時和溶制紅糖時要用溫水、一斤麵粉對應使用的紅糖不要超過30克。
1、發酵時間不夠，麵糰沒有發酵到按下去的程度，那麼蒸出來是基本不會回彈的。
2、第一次發酵結束後沒有充分揉麵使得內部氣體排空，導致麵糰裡面有氣排不出來。
3、蒸饅頭時沒有將水擦乾，水滴到饅頭上會出現皺紋。
4、饅頭蒸好後直接掀鍋蓋，沒有使麵糰燜一段時間，導致表面急速冷卻收縮。 ...
只用莜麵蒸饅頭能發起來。
莜麵又叫三熟面，燕麥面。麥子要先炒熟再磨面，麵粉要用開水燙和，然後再蒸熟。莜麵是山西北部地區常見的一種麵食，是用炒熟的燕麥磨製成麵粉，然後用開水和麵，再將和好的面切成麵條，上鍋蒸熟。吃的時候既可以冷拌（加燒茄子、拌黃瓜絲、水蘿蔔絲），也可以加熱澆頭（羊肉臊子配蘑菇），味道鮮美 ...
蒸饅頭不粘鍋的方法：
1、在蒸饅頭前可以將籠布沾溼並擠淨水，在饅頭底部沾少量麵粉後放在籠布上蒸不容易粘鍋。但是在籠布上醒發的時間要短，推薦將饅頭醒好之後再上籠進行蒸制；
2、可以不用籠布選擇直接在籠上刷油後放饅頭，這樣也不容易粘鍋。但是醒的時間同樣要短，否則饅頭部分會掉進籠上的孔洞中；
3、選 ...
1、首先，放一斤麵粉到案板上，在用家裡邊用的小鹽勺，放5勺乾酵母。
2、再放5小鹽勺泡打粉，這可是不憋的關鍵，放泡打粉和乾酵母的比例是1:1。
3、接下來該放水了，一斤麵粉放5兩水（250克），也就是麵粉和水的比例是2:1，放完水就該和麵了。
4、面和好後，就該醒發麵團了：用手捏出一個一個的小 ...
1、蒸蛋糕發不起來的原因可能是沒有將蛋清充分打發，想充分打發蛋清，要先將蛋黃和蛋清分離開，然後單獨對蛋清進行打發工作，並在打發的過程中保證它不會沾到水、油，直到蛋清可以立在筷子上掉不下來就說明已經打發好了。
2、蒸蛋糕是一種口感柔軟並且相對烤蛋糕更富含水份的蛋糕，而且吃蒸蛋糕也不容易上火。現在有許多人 ...
1、籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾。但是也要注意一點，就是布不可太溼，最好是先浸溼，擰乾，放置3分鐘最好。還有一個就是在籠布上醒發的時間要短，不然還是會沾的。所以最好的辦法就是你醒好之後再上籠，再蒸。
2、不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭 ...
行，口味會變化，加酵母的饅頭口味是甜的。可用以下方法蒸饅頭：
1、蒸饅頭時，如果面將要發酵，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發酵可以使用。
2、發酵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15至20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4至6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清 ...