加入適量面、水和酵母，用筷子攪拌成面絮狀，然後和成麵糰。餳10分鐘；把麵糰蓋入盆中，發酵2小時左右，使麵糰發酵變為原來2倍大；麵糰發酵好後，加入適量食用鹼、麵粉。反覆揉麵排氣至原來麵糰大小；面板鋪少許薄面，麵糰揉搓成長條，分成每個100克左右的劑子；蒸鍋新增涼水，籠屜鋪溼紗布；將饅頭胚放入籠屜間隔排好蓋上鍋蓋，發酵30分鐘到1小時，使饅頭胚發酵變為原來1倍大；用大火燒滾水，然後轉中火蒸20分鐘，關火；關火後燜5分鐘，即可出鍋。
1、首先，放一斤麵粉到案板上，在用家裡邊用的小鹽勺，放5勺乾酵母。
2、再放5小鹽勺泡打粉，這可是不憋的關鍵，放泡打粉和乾酵母的比例是1:1。
3、接下來該放水了，一斤麵粉放5兩水（250克），也就是麵粉和水的比例是2:1，放完水就該和麵了。
4、面和好後，就該醒發麵團了：用手捏出一個一個的小麵糰，再將小麵糰揉成一般的圓形的小面球，之後再放案板上讓面自己醒發。醒發時間一般為4至5分鐘左右。麵糰醒好後，蒸饅頭用開水蒸。
蒸饅頭不塌陷的小竅門如下：
1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋，有利於氣體交換，防止饅頭塌陷。
2、饅頭蒸好後，先將灶關至小火1到2分鐘後再完全熄滅，等待2分鐘後掀開鍋蓋，可以防止饅頭塌陷。
3、當掀開鍋蓋時發現饅頭有塌陷的趨勢，馬上用牙籤或筷子往饅頭上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免饅頭的進一步塌陷。
1、大家都知道無論是蒸還是做什麼麵食，發麵是很重要的，就好比蓋房子，地基很重要一樣，所以我們一定要將面發好。
2、要用溫水和麵才能更好的發麵，蒸出來的饅頭也才會更軟，而且溫水更容易把酵母等散發，冷水絕對醒不出來好面！
3、麵糰醒好之後，在碗裡放入少量的面鹼或者小蘇打，調成鹼水，淋在醒好的麵糰上，反 ...
蒸的饅頭總是塌，如果是一兩個饅頭是塌扁的，那就是正常的，因為開鍋後氣流的原因導致的；如果很多都是扁的，那就要看蒸饅頭的過程，看發酵是不是面沒發好。饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麵食之一，饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。 ...
做出來的饅頭不是白色的原因是食用鹼放多了。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味。
饅頭，又稱之為饃、饃饃(在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字來源於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱 ...
1、雖然好的發麵團要有蜂窩洞，但是蒸熟的饅頭應該是既鬆軟又不能有蜂窩狀孔洞。它跟麵包內部不許有大孔洞的標準一樣。
2、只要把發好的麵糰要反覆揉透揉勻，儘可能多的把麵糰內部的氣體排出，這樣蒸出的饅頭內部沒有蜂窩狀空洞，表皮也沒有氣泡形成的皺褶，變得雪白光滑了。
3、另外火若太大蒸汽太足，從鍋蓋內的頂 ...
1、醒面的時間不夠；
2、麵糰太嫩，加入的麵粉過多；
3、沒有加入適量的小蘇打；
4、鹼面放入過多。
和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，可使表成的麵筋真心性好，和好的麵糰要保持一定的溫度以30攝氏度為宜。
醒面時，可以將揉好的麵糰放入加有冷水或溫水的蒸鍋內，不開火 ...
1、小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打與玉米麵、麵粉混合均勻，再加水；
2、融化酵母的溫水不要超過35度，否則會失效；
3、麵糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來口感發粘。；
4、玉米麵發糕與紅棗搭配口感最好；
5、家庭用蒸鍋相對較小，不要太厚，否則不容易蒸熟;
6、天涼不容易發酵時，可以將面 ...
1、酵母中倒溫水攪散靜置。麵粉加白糖和酵母水攪拌成面絮，揉成麵糰後蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。
2、案板上撒乾麵粉，取出麵糰搓長，切成小劑子。取一塊小劑子揉搓，擀成圓片狀，用筷子夾面劑子，麵皮子夾３次成花瓣狀，紅棗按在中間。
3、饅頭放蒸鍋蓋上鍋蓋醒發10-15分鐘。水開後蒸10分鐘關火即可
4、 ...