1、小蘇打遇水容易失效,要先將小蘇打與玉米麵、麵粉混合均勻,再加水;
2、融化酵母的溫水不要超過35度,否則會失效;
3、麵糊要濃稠,不要太稀,否則蒸出來口感發粘。;
4、玉米麵發糕與紅棗搭配口感最好;
5、家庭用蒸鍋相對較小,不要太厚,否則不容易蒸熟;
6、天涼不容易發酵時,可以將面盆放在烤箱上層烤網上最下方放一碗開水,這樣很容易發酵;
7、發糕蒸的時間相對較長,蒸鍋裡要多加點水,以防燒乾;
8、麵粉的比例不要太多,也不要放雞蛋,否則就變成了蛋糕。
1、小蘇打遇水容易失效,要先將小蘇打與玉米麵、麵粉混合均勻,再加水;
2、融化酵母的溫水不要超過35度,否則會失效;
3、麵糊要濃稠,不要太稀,否則蒸出來口感發粘。;
4、玉米麵發糕與紅棗搭配口感最好;
5、家庭用蒸鍋相對較小,不要太厚,否則不容易蒸熟;
6、天涼不容易發酵時,可以將面盆放在烤箱上層烤網上最下方放一碗開水,這樣很容易發酵;
7、發糕蒸的時間相對較長,蒸鍋裡要多加點水,以防燒乾;
8、麵粉的比例不要太多,也不要放雞蛋,否則就變成了蛋糕。
1、麵條放蒸鍋隔水蒸,10~15分種後端鍋,放置一邊備用。
2、五花肉切薄片,不要特別薄,否則蒸後肉片會找不到的;青椒切塊,生薑切片或絲(我喜歡切絲,因為那樣吃的時候不容易感覺到)。
3、肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻,炒鍋加油,燒熱,加生薑絲,炒肉,然後放入青椒,翻炒稍燜後加適量量醬油、水及食鹽,蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意:醬油、食鹽及水量應較多,要求菜湯量較多、略鹹些,且醬色較濃(因為麵條不加鹽,菜湯要為麵條上味及上色)。
4、把前面蒸好的麵條放入炒菜鍋和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻,最好是拌勻後基本上面條全部染上不太濃的醬色,且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩餘。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。
5、蒸鍋在籠篦上鋪上籠布(無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可),把上述拌勻的麵條均勻鋪在籠篦上,蓋嚴鍋蓋(必要時可加重物於鍋蓋上),隔水蒸,時間掌握在冒哈氣後20~30分種即可端鍋。·營養價值:五花肉-五花肉營養豐富,容易吸收,有補充皮膚養分、美容的效果。
1、在魚的表皮塗一層薄薄的澱粉,以防蒸魚時破壞魚的表皮。
2、水燒開後將魚放入蒸籠,三分鐘後取出,將盤中魚湯倒掉,然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥,特別重要。
3、蒸魚之前,先將魚握住頭尾彎上一下,在魚身彎曲處墊上一姜塊,此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀,給“型”加分。
4、龜甲活魚清蒸時,只在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲,其他調料一概不用,以突出魚味。
5、蒸魚時判斷魚是否蒸熟可看魚眼,新鮮的魚蒸熟後魚的眼睛向外凸出。