餃子要怎麼蒸才不硬

　　主料：水，發冬菇，冬筍 ，木耳，蝦，青豆，玉米粒。

　　輔料：鹽，胡椒麵，粉澱。

　　蒸餃子的做法步驟：1、 準備餡料：將水發、冬菇、冬筍切成粒狀，木耳切絲，解凍蝦、青豆和玉米粒。

　　2、 以上材料加鹽、胡椒麵、澱粉和勻。

　　3、 熱水開面，用橡皮刀攪拌，冷些再用手搓，等半小時候搓成長條，分成好些個小擠子，搓圓，再擀成圓麵皮。

　　4、 包上餡，放在竹蒸籠，蒸籠底擦層油，這樣餃子就不沾底了，蒸20分鐘左右。

　　先將餃子解凍，然後在餃子表面上撒一些水，溼潤餃子增加水分，再進行蒸制就不會幹硬。其次是要冷水蒸，冷水慢慢加熱，水蒸氣能夠讓餃子皮慢慢軟化，讓餡料逐漸變熟，如果水燒開後再擺上餃子蒸，溫度驟然提高，遇上乾的餃子皮，就容易出現皮破裂。

　　拓展資料：餃子是中國傳統食物，以麵皮包餡、形如半月或元寶形，包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃。

　　餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。

　　餃子蒸好吃，皮又不會硬的方法如下：

　　1、在選擇的蒸餃子的工具上塗上一層油，塗抹均勻，也不要塗抹太多。

　　2、把包好的餃子逐個放好，在蒸餃子的水中可以加一點白醋，蒸出來的餃子會又白又軟。

　　3、蓋上鍋蓋，開中火蒸餃子，到最後改成小火，蒸半小時就可以關火。

　　4、這時候出鍋的餃子就是完整無缺的，是因為那一層油的緣故，餃子皮才不會是硬的。