只要在合面時增加麵粉糊化的程度就可以使餃子皮變軟。方法也很簡單：
1、和麵時作80度的熱水。注意最好用木棒攪拌，防止燙手；
2、和好的面稍涼後及時的溼用毛巾包好防止風乾；
3、做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸即可。
用溫水和麵：如果用冷水和麵，麵糰會比較呆板，偏硬。做出來的蒸餃皮就會偏硬，吃起來偏幹。而用溫水和麵，做出來的麵糰就會比較柔軟，做出來的蒸餃吃起來麵皮軟，不幹。
在餃子上灑水：如果是外面買回來的餃子，由於儲存時間可能比較長，餃子皮的水分減少，在蒸的時候可以在餃子上撒些水。
蒸餃子的正確蒸方法：步驟一：蒸籠刷油。用乾淨的刷子，蘸一丁點食用油，在蒸籠上刷一遍，這樣能夠避免餃子皮黏在蒸籠上面。沒有刷子的也可以用手在蒸籠上抹一層油。
步驟二：燒水。在鍋內加水，如果蒸1-2次，水深2指就夠了，如果時間比較緊的，可以放開水進去。再放入支架，蓋好蓋子，開大火，把水燒開。
步驟三：放入餃子。水開後放入蒸籠，然後用長筷子或者夾子將餃子一一放在蒸籠上，注意不要貼在一起了。然後蓋上蓋子，開中小火，蒸10-15分鐘。
步驟四：夾出餃子。蒸好後開啟鍋蓋，及時將蒸餃夾出，放入下一輪需要蒸的餃子。如果蒸的次數比較多，期間要注意往蒸鍋內加水。
1、蒸之前往燒賣皮上點灑一些水，蒸好之好蒸皮才不會硬 。
2、糯米洗淨浸泡一晚，放入鍋中煮熟，肉切末，放鹽、雞精、糖、蔥繼續剁碎。香腸和香菇切丁，糯米拌一下放涼，蒜炒香，放入肉末、香腸、香菇炒熟。糯米入鍋炒，放少許醬油和生抽，翻炒一小會後盛出，用餃子皮將炒好的糯米包進去。蒸熟即可。
主料：水，發冬菇，冬筍 ，木耳，蝦，青豆，玉米粒。
輔料：鹽，胡椒麵，粉澱。
蒸餃子的做法步驟：1、 準備餡料：將水發、冬菇、冬筍切成粒狀，木耳切絲，解凍蝦、青豆和玉米粒。
2、 以上材料加鹽、胡椒麵、澱粉和勻。
3、 熱水開面，用橡皮刀攪拌，冷些再用手搓，等半小時候搓成長條，分成好些個小 ...
烤紅薯和蒸紅薯熱量不一樣是因為烤紅薯會比蒸紅薯甜的多，因為糖的濃度增加了。蒸紅薯，會增加紅薯中的水分，糖分會被稀釋，熱量並不到。而烤紅薯就不一樣了，紅薯中的水分會蒸發，糖分會濃縮. ...
原因：
1、地瓜面遇蒸氣會發生氧化，因而地瓜面蒸出來的饅頭會發黑；
2、地瓜面的發酵方式不正確，而導致地瓜面蒸出來的饅頭髮黑；
3、麵糰發酵不充分，導致地瓜面蒸出來的饅頭髮黑；
4、揉麵過程中，麵糰揉搓不充分，致使地瓜面蒸出來的饅頭髮黑；
5、麵糰的含鹼量過高，造成地瓜面蒸出來的饅頭髮 ...
將去皮的生板栗下開水，燙煮10分鐘，關火放入冷水冷卻就可以讓板栗顏色不變色。
去皮的方法：
1、鹽水煮法：用刀在板栗中間切個口子，放在鹽水中，在爐子上煮5分鐘，趁熱去掉板栗的殼和皮。
2、熱水浸泡法：生栗子洗淨後放入器皿中，加精鹽少許，用開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘後，取出栗子切開剝皮即可。
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1、蓋上溼紗布。在蒸制燒麥的時候，想讓其皮部變得比較柔軟的話，可以在蒸制燒麥的時候，在其表面上蓋上一層薄薄的溼紗布，讓燒麥的表面溼潤，卻又不會導致水分過多而影響口感，這樣蒸制燒麥皮部一般都是軟嫩可口的。
2、塗抹油。在蒸制燒麥的時候，可以在其表面塗抹適量的油，這樣可以很好的防止將燒麥的皮部蒸乾而導致口 ...
方法：
1、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。
2、水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動，水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。
3、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘 ...
1、清洗螃蟹，挑選的時候要選擇活螃蟹，味美健康，買回來之後可以放到清水中清洗，順便放上少量香油，有助於螃蟹吐出汙泥。
2、切姜、蔥備用。
3、將蔥薑蒜放入鍋中，點火將螃蟹稍微煮一下，祛除汙泥和雜質。
4、第一次過完熱水的螃蟹，取出後，將身體翻個個放到蒸屜上。螃蟹上放上剛才備好的姜蒜，姜蒜的主要 ...