如何蒸餃子皮不硬

　　1、急凍過後的餃子，它在冷凍的過程中餃子皮中的水分會揮發一部分，拿出來就給你硬梆梆的感覺，這是時候要想餃子好吃，只以先讓餃子解凍下來，當然我們也可以在餃子表面上撒一些水，溼潤餃子增加水份，再蒸的話皮就不會幹硬了。

　　2、其次是要冷水蒸，冷水慢慢加熱水蒸汽能夠讓餃子皮慢慢軟化，讓裡面的餡料逐漸變熟， 如果水燒開後再擺上餃子蒸的話，一下子溫度太高，遇上乾的餃子皮容易出現皮破裂了餡跑出來影響美觀和口感。

　　3、對於現做現吃啲餃子就方便多了，我們只要用溫水和麵，這點很重要切記不能用冷水因為冷水和麵，會令麵團變硬，這樣做出來的餃子皮也會偏硬，偏幹，而用溫水和麵做出來的餃子皮就會比較柔軟，而且能儘量的減少了水分的揮發。

　　1、麵條放蒸鍋隔水蒸，10~15分種後端鍋，放置一邊備用。

　　2、五花肉切薄片，不要特別薄，否則蒸後肉片會找不到的；青椒切塊，生薑切片或絲（我喜歡切絲，因為那樣吃的時候不容易感覺到）。

　　3、肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻，炒鍋加油，燒熱，加生薑絲，炒肉，然後放入青椒，翻炒稍燜後加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意：醬油、食鹽及水量應較多，要求菜湯量較多、略鹹些，且醬色較濃（因為麵條不加鹽，菜湯要為麵條上味及上色）。

　　4、把前面蒸好的麵條放入炒菜鍋和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻後基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩餘。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。

　　5、蒸鍋在籠篦上鋪上籠布（無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可），把上述拌勻的麵條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴鍋蓋（必要時可加重物於鍋蓋上），隔水蒸，時間掌握在冒哈氣後20~30分種即可端鍋。·營養價值:五花肉-五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。

　　主料：水，發冬菇，冬筍 ，木耳，蝦，青豆，玉米粒。

　　輔料：鹽，胡椒麵，粉澱。

　　蒸餃子的做法步驟：1、 準備餡料：將水發、冬菇、冬筍切成粒狀，木耳切絲，解凍蝦、青豆和玉米粒。

　　2、 以上材料加鹽、胡椒麵、澱粉和勻。

　　3、 熱水開面，用橡皮刀攪拌，冷些再用手搓，等半小時候搓成長條，分成好些個小擠子，搓圓，再擀成圓麵皮。

　　4、 包上餡，放在竹蒸籠，蒸籠底擦層油，這樣餃子就不沾底了，蒸20分鐘左右。