選材：麵粉最好選擇高筋麵粉或者是中筋麵粉。
步驟如下：
1、將麵粉放入盆中，再加入適量的冷水，和麵使其稍微硬一點。揉麵至少10分鐘左右，和麵時加一點鹽；
2、將揉好的面蓋上蓋子，放一段時間醒面。醒面的時間一般為15至30分鐘，至麵糰為醒面之前的2倍大即可；
3、將醒好後的麵糰放在鋪有面粉的面板上揉十分鐘。揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用；
4、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可，揉時板上灑點麵粉；
5、切面團，寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動；
6、壓麵糰，灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的肌肉往下壓，即可。
1、熱水和麵：餃子皮在和麵的時候，很多人習慣性的喜歡用冷水和麵，這樣做出來的餃子皮粘性小不會粘的亂七八糟，但是缺點在於餃子皮的顏色深還會發硬，所以用熱水和麵在用冷水冷卻一下，就可以兩全其美，既不會粘也不會發硬了。
2、用溼毛巾包起來：餃子皮發硬也是因為麵糰太乾的緣故，所以在餃子皮吃不完的情況下可以選擇用溼毛巾包裹起來，這樣就不會因為放置時間太長水分蒸發麵糰開裂，煮出來的餃子自然也不會很硬，需要注意的是溼毛巾不能太過溼潤擰乾即可。
3、餃子皮上刷一層油：油脂不僅可以隔溫還可以防止水分蒸發，所以為了避免餃子皮發乾發硬可以在上面刷上一層油，這樣可以充分保證餃子皮的新鮮。不過千萬不嫩刷太多的油，這樣包餃子可能會沒有粘性，只要微微泛著油亮就行。
4、不要蒸太久：有的時候無論是任何食物，烹煮的時間太久難以避免食物會很老，尤其是葷餡的餃子蒸久了水分揮發冷卻之後，在嘴裡的口感肯定硬實而且不鮮美，所以只要餃子只要蒸15分鐘即可，而且要趁熱吃哦。
1、麵粉、韭菜、雞蛋，玉米油。
2、韭菜洗乾淨後瀝乾水分，切成小段後備用，準備好3個雞蛋打散。
3、鍋裡放油燒熱，把雞蛋倒入翻炒，炒成小塊後盛起備用。雞蛋最好炒碎點哦。
4、然後準備好麵粉，倒入大點的碗裡，再準備好半碗開水，用開水和麵煎出來的韭菜盒子就不會硬了。到入的開水要適量不要太多也不要太少，水多了會太稀，水少了會幹了就會硬了。用開水和麵是韭菜盒子不硬的關鍵之一。
5、開水邊到邊用筷子攪拌，攪拌成軟泥狀。然後放置一會，等面不怎麼燙手了就下手揉麵，由於用的是開水，面基本都燙熟了，所以沒了勁道，就很軟和了。用手和勻了，就可以了。
6、面揉好後，放置醒發一會；在面醒發的時間就可以把雞蛋倒入韭菜裡放適量的鹽，倒入適量的小麻油，這樣可以鎖住韭菜的水分；然後再把韭菜和雞蛋拌勻，喜歡蝦皮的也可放一點。
7、接下來把面擀成長條，分成大小相同的劑子，擀成薄皮，把韭菜放置一半面皮上面把另一半皮子蓋在另一半上面然後把周圍按壓緊，這樣韭菜盒子就做好了，然後把鍋裡放油燒熱。
8、鍋裡放油燒熱後把韭菜盒子放鍋裡，然後把火關小到最小，這也是韭菜盒子不硬的關鍵之二，用小火慢慢的煎；等一面煎黃了再換另一面再煎，兩面都煎黃後就可以了。熟軟香脆的韭菜盒子就完成了。
9、韭菜盒子不硬的關鍵有兩點，第一點用開水和麵面不要揉的太乾軟泥狀就好，第二點小火慢慢煎，做到這兩點韭菜盒子就不會硬了。